A nyersanyagárak növekedése megdrágíthatja a teraszozás élményét

Rosi-Mozi MG 6004
2021.04.24. 11:15
„Élet, élet, szent megunt élet, milyen jó visszajönni beléd” – hangzik el a Szindbád című film kulcsjelenetében Latinovits Zoltántól, miközben szakértő mozdulatokkal meri a levest. Mondata a nap mottója is lehetne, hiszen újra nyitnak a teraszos vendéglátóhelyek. És ha már híres mondatok a filmből, ez is idekívánkozik. „No, most hozhatod a sert, de füles pohárban és hanzli nélkül. A habot megtarthatja magának a csapos.”
Kapcsolódó
Megjelent a rendelet: nyithatnak a teraszok

Megjelent a rendelet: nyithatnak a teraszok

A kijárási tilalom kezdete szombaton módosul este 11 órára.

„Rosszkedvünk tele több mint egy éve tart” – mondta tegnap Orbán Viktor a Kossuth rádió Jó reggelt, Magyarország című rádióműsorában szokásos péntek reggeli beszédében. Hozzátette, „rám is vár egy korsó sör a teraszomon, alig várom, hogy odaérjünk végre”. A miniszterelnök megerősítette azt is, 10-ig nem fognak az emberek hazaérni, így a kijárási tilalom mától éjjel 11-től veszi kezdetét.

Nem tudjuk, kinek nyissunk

Az öröm nem mindenki számára felhőtlen. A kifejezetten a külföldi turistákra építő éttermek nem hamarkodják el a nyitást. Sebők Manna, a budapesti Zona Étterem és a Szabadság Bisztró ügyvezetője azt mondja: „Nincs vendég, nincs emberem, akivel kinyissak, a teljes személyzetet el kellett küldenem, az egyik kertészetben dolgozik, a másik ipari alpinista. Nem tudjuk, kinek nyissunk, kinek állítsunk össze étlapot, az illetőt, aki bejön, mivel etessük meg, mire lesz igény, milyen lesz az idő, mennyi pénz lesz az emberek zsebében. Ráadásul mindenki egyszerre akar árut beszerezni, így a megszokottnál jóval drágább most minden.

Mi egyelőre kivárunk, megnézzük, más éttermek milyen áron és milyen koncepcióval nyitnak újra. Noha van újrakezdési támogatás, csak azon cégeknek jár, amelyek 2019–20-ban nyereségesek voltak. Mi az elmúlt években komoly befektetéseket eszközöltünk, ezek megtérülési ideje 8-10 év. A terasz bérleti díja 6-700 000 Ft/hó a két étterem esetén, kellene személyzet, de a szakképzett munkaerő mást csinál, a kiszolgálásra tréningeznem kellene valakit, 1-2 pincérre futná, le kellene csökkentenem a 20 tételes à la carte étlapot 4 tételesre, és ennyi emberrel lehet, hogy órákon át kellene várni egy közepes minőségű levesre, amatőr felszolgálás mellett, drágán. Vajon erre a vendéglátásra számítanak azok, akik alig várják a mai terasznyitást?” – teszi fel a kérdést Sebők Manna ügyvezető.

A törzsgárda hamar előkerült

Nem volt ilyen nehéz helyzetben a DiVino márka tulajdonosa. Bánki Sándor ma nyitja a Bazilika melletti borbárját, de csütörtökön már jelezni kényszerült a közönségének, hogy ebben a kirendeltségben telt házuk van. A törzsgárda, ahogy ő fogalmaz, nagyon hamar előkerült. A kemény magnak nem is kell csodálkoznia majd az új pultosok láttán. Bánki Sándor ugyanis megtartotta a téli brigádját – nyáron több alkalmi munkással dolgoznak –, állandó kollégáival pedig a kritikus időszakban borszaküzlet üzemmódra váltottak. Így könnyebb a helyzetük, mint ha pár nap alatt a nulláról kellett volna újraépíteniük magukat.

„A mai napnak van egy hurráoptimista hangulata, de egyelőre semmi sem lesz olyan, mint régen. Furcsa lesz a korai zárás. Szűkített étlappal megyünk, a borválaszték is csökkentett, de legalább friss tételekkel jövünk, sokaknál a novemberi zárásnál bent ragadtak a készletek, mi ezeket a borszaküzletben el tudtuk adni, így új évjáratokkal nyithatunk. Az árak egyelőre maradnak, a beszállítók ugyanis nem emeltek” – húzza alá Bánki, aki megemlíti: eggyel nyugodtabb lenne, ha a kollégák be lennének oltva, de az üzletben, noha mindenki regisztrált az oltásra, eddig nem sokan kaptak. Ennek ellenére türelmesek, amit még tenni tudnak, az az, hogy bíznak a turizmus fellendülésében. Ugyanis korábban a külföldi turisták  gondoskodtak arról, hogy a hét első napjaiban is érdemes legyen kinyitni. Ha a turizmus nem kap erőre, Bánkiéknak is kell egy B terv, ami azt eredményezheti, hogy nem lesznek nyitva a hét elején.

Vidék íze

Biztosan a még nem nyitók táborát erősíti a balatonszemesi Kistücsök Étterem. Ennek oka prózai, a teljes kerthelyiségük felújítása még tart, így náluk a szezon csak csütörtökön indul el. A pangó időszakot az egyébként egész évben nyitva lévő étterem fejlesztésekre használta. A tulajdonos, Csapody Balázs optimista, de azt mondja, látni kell, az éttermek azért vannak kicsit nehezebb helyzetben, mert ha esetükben egyelőre csak a terasz lehet nyitva, egy asztal lassabban fordul, mint egy kávézóban. Így ha mondjuk leszakad az ég, a levesnél tartó vendég nehezebben hagyja ott az asztalát, mint ha csak egy kávét kellene gyorsan meginnia, erre is megoldást kell találni tehát.

Kapcsolódó
Visszatér a tavasz, de azért nem fogunk megsülni

Visszatér a tavasz, de azért nem fogunk megsülni

Szombaton sok lesz a napsütés, vasárnapra elromolhat az idő.

Az időjárás ma egyébként kedvez a teraszoknak, így az étteremként és szállodaként is üzemelő Rosinante Fogadónak is a Budapest környéki Szigetmonostoron. Itt szintén kitették hétvégére a megtelt táblát. Hogy miért nem pakolnak ki több asztalt a jó idővel kecsegtető szombaton az egyébként óriási kertbe, a tulajdonos, Szikora Eszter így felel: „Mert nem ezen a hétvégén akarunk meggazdagodni, ráadásul a távolságtartás is keretet szab a terjeszkedésnek.” A bezártságot átvészelni nekik sem volt könnyű, törzsvendégek nélkül itt sem ment volna. Ők alkalmazkodva a változó helyzethez rögtönzött hüttéjükből szolgálták ki a visszajárókat.

Az árakkal nem nagyon akarnak elszállni, de tudják, emelésre szükség lesz, mert a bekerülési költség, az alapanyag ára megugrott. A húsért és zöldségért 20-30 százalékkal fizetnek többet, míg korábban maximum 10 százalékos növekedést kellett csupán elszenvednie évente a piacnak. Az emelés azért sem maradhat el, mert Szikoráék komoly hitelállományt görgetnek maguk előtt, ebből tudták finanszírozni azt is, hogy munkatársaikat hathónapnyi zárvatartás után se kellett szélnek ereszteniük.

Egy érzékletes példával élve az eddig mondjuk 3500 Ft-ért adott tanyasicsirke-ételük ára biztosan megemelkedik majd, de nem annyira, hogy elriasszák a vevőt. Szikora nem hiszi, hogy nem maradt a lakosság zsebében pénz, azzal érvel, az a pénzmennyiség, amit elköltöttek volna utazásra, szórakozásra, színházra, de a bezártság miatt nem tették, annak most jön el az ideje. Jöhetnek tehát az éttermi élmények, de kíváncsian várja, ha nyithatnak szállodaként, milyen árversenyre kényszerítik a vetélytársak. Szikora Eszter említést tett ugyanis olyan vidéki wellness-szállodáról, amely 200 000 Ft/éj áron kínálja szobáit, ami két éve, egy ötcsillagos szuperior kategóriának felelt meg, de Budapesten.

Az eufória és a nagy találkozások napja a mai

Noha a budapesti Haris Park sem tudott a koronavírus-járvány idején vendégeket fogadni, a kastély és az ahhoz tartozó 7500 négyzetméteres terület most végre kiteljesedhet. Ekkora terasza talán egy budapesti étteremnek sincs. „2019. áprilistól 11 hónapot voltunk nyitva, eddig háromszor nyitottuk újra az éttermünket, drága tanulópénz volt, de újra itt vagyunk, ráadásul mind a 32 emberünket megtartottuk” – mondja Haris Gergely, a vállalkozás tulajdonosa.

A vendéglátóhely előnye, hogy méretéből adódóan alkalmas arra, hogy a vendégek biztonságos távolságból élvezhessék egymás társaságát. Az alkalmazottak kötelezően maszkot viselnek, több helyen kézfertőtlenítők vannak jól látható helyen, az étteremben pedig érintésmentes, QR-kóddal működő étlapot is biztosítanak. A tulajdonos mindent megtesz, de elismeri, hogy a vendégeknek is együttműködőnek kell lenniük, hogy ne kelljen megint bezárni, hiszen csak kölcsönös felelősségvállalás esetén garantálható a biztonság.

Hely mára náluk nincs, a tulajdonos erre a napra rengeteg boldog embert vár a teraszára, akik sok alkoholt fognak fogyasztani, emellett eufóriára, nagy találkozásokra is készül. A lelkesedésre egyetlen példát citál: van olyan törzsvendégük, aki szerdán, a bejelentés után a jövő hét összes ebédjére és vacsorájára asztalt foglalt náluk.

Önnek már vannak terasznyitási tapasztalatai vendégként? Írja meg nekünk: indexugyelet@mail.index.hu.

(Borítókép:  Rosinante Fogadó)

Ehhez a cikkhez ajánljuk

  • Belföld
Hétfőtől szigorúbban fog ellenőrizni a rendőrség az utakon

Hétfőtől szigorúbban fog ellenőrizni a rendőrség az utakon

Azt is közölték, milyen szabályok betartására fognak koncentrálni elsősorban.

február 14., 12:34

  • Belföld
Karácsony Gergely Nagy Mártonnak: Van baj, miniszter, van baj

Karácsony Gergely Nagy Mártonnak: Van baj, miniszter, van baj

Személyes találkozót kért a főpolgármester a facebookos üzengetés helyett.

február 14., 13:22

  • Belföld
Meglepő helyen nyílik magyar diplomáciai képviselet

Meglepő helyen nyílik magyar diplomáciai képviselet

Szijjártó Péter sajtótájékoztatón jelentette be, melyik afrikai országgal kötött megállapodást.

25 perce

  • Címlapon
Gulyás Gergely: Váratlan meglepetés ez nekem is

Gulyás Gergely: Váratlan meglepetés ez nekem is

Diákok kérdezték a minisztert.

2 órája

  • Belföld
Lecsapott a GVH a Foodorára, tízmilliókat kell fizetnie a cégnek

Lecsapott a GVH a Foodorára, tízmilliókat kell fizetnie a cégnek

A hivatal szerint megtévesztették a fogyasztókat.

február 14., 12:09

  • Belföld
Távozik Havasi Bertalan, Orbán Viktor sajtófőnöke

Távozik Havasi Bertalan, Orbán Viktor sajtófőnöke

Több mint egy évtizede volt a miniszterelnök közvetlen munkatársa.

február 14., 12:59

  • Belföld
Vitézy Dávid: Vasúti vonalbezárásokat és járatritkítást vetít elő Lázár János törvényjavaslata

Vitézy Dávid: Vasúti vonalbezárásokat és járatritkítást vetít elő Lázár János törvényjavaslata

A dokumentumokat pénteken nyújtotta be a miniszter a parlamentnek.

február 14., 13:14

  • Címlapon
Meredek pletykák kaptak szárnyra Tiborcz Istvánról, akit fantomnak neveztek egy osztrák lapban

Meredek pletykák kaptak szárnyra Tiborcz Istvánról, akit fantomnak neveztek egy osztrák lapban

Az Index megkeresésére cáfolta a híreszteléseket a BDPST Group.

3 órája

  • Belföld
Munkát keres Horváth Aladár, a Roma Parlament elnöke

Munkát keres Horváth Aladár, a Roma Parlament elnöke

A Trump-rendelet értelmében számos magyar civil szervezetnek is megszűnt a finanszírozása.

február 14., 14:47

  • Címlapon
Megszólalt Ruszin-Szendi Romulusz a 928 milliós szolgálati villája ügyében

Megszólalt Ruszin-Szendi Romulusz a 928 milliós szolgálati villája ügyében

Sem a saját monogramos üvegre, sem a 31 milliós növénybeszerzésre nem adott magyarázatot.

2 órája

  • Címlapon
Újabb kínai óriásberuházás érkezik Magyarországra

Újabb kínai óriásberuházás érkezik Magyarországra

A befektetés mintegy 800 új munkahelyet teremt.

6 órája

  • Címlapon
Részleteket árult el Vlagyimir Putyin a mindenkit lázban tartó rakétájáról

Részleteket árult el Vlagyimir Putyin a mindenkit lázban tartó rakétájáról

Nagy áttörésről adott számot az orosz elnök.

4 órája

  • Címlapon
Orbán Viktor: Mindannyian a dakoták istenének kezében vagyunk

Orbán Viktor: Mindannyian a dakoták istenének kezében vagyunk

Elemzők szerint minden főbb témában jelenthet be nagy terveket a miniszterelnök.

2 órája

  • Címlapon
Megszólaltak Ferenc pápa orvosai: nincs túl a veszélyen a katolikus egyházfő

Megszólaltak Ferenc pápa orvosai: nincs túl a veszélyen a katolikus egyházfő

A szentatya légszomjjal is küzd, tudatában van betegsége súlyosságának.

3 órája

  • Címlapon
IDF: puszta kézzel gyilkolták meg a Hamász terroristái az elrabolt Bibasz testvéreket

IDF: puszta kézzel gyilkolták meg a Hamász terroristái az elrabolt Bibasz testvéreket

A terrorszervezet korábban azt közölte, hogy légicsapásban haltak meg a családtagok.

5 órája

  • Belföld
Emelik a hadigondozottak és a politikailag meghurcolt személyek járandóságát Magyarországon

Emelik a hadigondozottak és a politikailag meghurcolt személyek járandóságát Magyarországon

Az intézkedés csaknem százezer magyart érint.

február 14., 14:42

  • Belföld
Kongatja a vészharangot az újságírók szövetségének elnöke Magyar Péter kijelentései miatt

Kongatja a vészharangot az újságírók szövetségének elnöke Magyar Péter kijelentései miatt

Kocsi Ilona szerint a Tisza Párt vezetője éppen a Fidesz malmára hajtja a vizet.

február 14., 11:52

  • Belföld
Orbán Viktor: Nem kell kilépni az Európai Unióból, szétesik az magától is

Orbán Viktor: Nem kell kilépni az Európai Unióból, szétesik az magától is

A miniszterelnök a Kossuth rádióban adott interjút.

február 14., 07:45

  • Belföld
Új, kötelező készülék jöhet az autókba

Új, kötelező készülék jöhet az autókba

Már 2026-ban életbe léphet az intézkedés.

február 14., 09:19

  • Címlapon
A világhírű filozófus szerint Donald Trump lépése miatt Vlagyimir Putyin egész Ukrajnát bekebelezheti

A világhírű filozófus szerint Donald Trump lépése miatt Vlagyimir Putyin egész Ukrajnát bekebelezheti

Francis Fukuyama úgy látja, az Egyesült Államok az autoriter államok táborát erősíti.

6 órája

  • Belföld
Magyar Péter: Semmi közük a magyar embereknek ahhoz, hogy öt vagy tíz éve mit csináltam

Magyar Péter: Semmi közük a magyar embereknek ahhoz, hogy öt vagy tíz éve mit csináltam

Az M1 riportere arról próbálta kérdezni, hogy vett-e Mészáros Lőrinc-féle részvényeket.

február 14., 11:39

  • Belföld
Két nő is majdnem meghalt szülés közben a kistarcsai kórházban, belső vizsgálat indult

Két nő is majdnem meghalt szülés közben a kistarcsai kórházban, belső vizsgálat indult

A két eset ugyanazon a napon történt.

február 14., 13:27

  • Címlapon
Feljelentést tesz a Mi Hazánk Ruszin-Szendi Romulusz ellen

Feljelentést tesz a Mi Hazánk Ruszin-Szendi Romulusz ellen

A volt vezérkari főnök luxusingatlanjának ügyében is megszólaltak.

5 órája

  • Címlapon
Nem mind zöld, ami hidrogén: így változtathatja meg a jövő üzemanyaga az életünket

Nem mind zöld, ami hidrogén: így változtathatja meg a jövő üzemanyaga az életünket

A terjedését a költségek hátráltatják.

53 perce

  • Belföld
Döntött a bíróság, rács mögött marad Óbuda polgármestere

Döntött a bíróság, rács mögött marad Óbuda polgármestere

Kiss László augusztus óta van előzetes letartóztatásban.

február 14., 13:55

  • Belföld
Elfogta a rendőrség az egyik legkeresettebb magyar bűnözőt, Tenerifén bukkantak a nyomára

Elfogta a rendőrség az egyik legkeresettebb magyar bűnözőt, Tenerifén bukkantak a nyomára

Hiába használt inkognitót, nem menekülhetett a magyar nyomozók elől.

február 14., 09:51

  • Belföld
Szalmonellás terméket hívott vissza az Auchan

Szalmonellás terméket hívott vissza az Auchan

Egy önellenőrzés keretében történt vizsgálat alapján mutatták ki a kórokozót.

február 14., 10:32