Évszázadok óta készítik a helyi csokoládékészítők az általában vékony ezüst-, arany- vagy színes alumíniumfóliába csomagolt, a fatuskóformájú édességet. Szülőhelye a régió fővárosa, Torino, amelyet azóta neveznek Olaszország csokoládé-fővárosának, amióta a csokoládémesterek az 1500-as években itt kezdték el készíteni édes kézműves finomságukat a Savoyai-ház, az olaszországi Savoya régióban alapított királyi dinasztia számára.
A gianduiotto elnevezés feltehetően a farsangi figuráról, Giandujáról, az 1800-as években népszerű, vidám, borkedvelő parasztemberről származik, aki megtestesítette a helyiek epikureus természetét.
Akkor vált híressé, amikor a nagyközönség először kóstolhatta meg az 1865-ös torinói karneváli ünnepségeken, ahol egy Giandujának öltözött színész osztogatta. Guido Castagna elismert kézműves csokoládékészítő szerint a gianduiotto sokkal több mint ikonikus csokoládé. Torino szimbóluma és a város identitásának fontos része.
Szegény gianduiotto, a kakaó másodosztályú helyettesítőjeként született
– mondta Castagna a CNN-nek.
Szerény eredetű volt, de aztán a legmagasabb minőségű, elit, hiánypótló termékké vált, a csokoládé történetében elsőként fóliába csomagolták.
A gianduiotto eredetileg kényszerűségből született – a kontinentális Európa kakaóhiányának leküzdésére. Amikor Bonaparte Napóleon 1806-ban meghódította Észak-Olaszországot, és hadat üzent Nagy-Britanniának, betiltott minden angol importárut, beleértve a kakaóbabot is.
Ennek következtében a torinói cukrászok úgy döntöttek, hogy átállnak valami olyanra, ami egy kicsit közelebb van az otthonukhoz – a mogyoróra, amely bőségesen termett a környező buja dombokon. Miután összekeverték cukorral és azzal a kevés kakaóval, ami még a polcukon volt, gazdag masszát tudtak készíteni, amelyet végül finomítottak és gianduiottóvá csiszoltak.
Körülbelül egy évszázaddal később Pietro Ferrero, egy piemonti cukrász megalkotta a Nutellát e régi recept alapján. Az 1800-as években a mogyoró nagyon megfizethető volt, de a dolgok ma már egészen másképp állnak. Nemcsak hogy sokkal drágább, de a Langében termelt tonda gentile mogyoró oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkezik, amely egy olyan európai jelölés, amelynek célja a regionális élelmiszerek védelme.
Ez Piemont aranya, abszolút a legjobb a világon
– mondta Guido Castagna. Hozzátette,
a mogyoró kilogrammonkénti ára 16 euró,
szemben a kiváló minőségű kakaó kilogrammonkénti tízeurós árával. Az aromás olajban gazdag mogyoró tökéletesen keveredik a kakaóvaj ízével, és kiemeli, zsenge, érzéki és krémes főzetet alkotva. Castagna szerint ez a fajta csokoládé tökéletesen megállja a helyét a csokifajták között.
A gianduiotto ma már egy sajátos csokoládétípus az étcsokoládé, a fehér és a tejcsokoládé mellett.
Hosszú évek óta próbáljuk visszahozni és erősíteni a magyar közéleti sajtóból szinte teljesen kikopó tárcanovella műfaját. A lap belsős munkatársai és a legkiválóbb hazai írók közül nagyon sokan vállalták azt a történelmi feladatot, hogy újra megszerethessük ezt a csodálatos műfajt.
MEGVESZEM
Kövesse az Indexet Facebookon is!
Követem!
