Libamájas szendviccsel indulunk Európa legjobb street foodosai ellen

2019.09.23. 18:19 Módosítva: 2019.09.23. 22:12

Nemcsak a Michelin-csillagos éttermekről szól a magyar vendéglátás: a fine diningtól a street foodig minden kategóriában működnek minőségi helyek. Mindenféle pénztárcához lehet találni megfelelő éttermet Budapesten, de vidéken is nagyon sok helyen

–nyilatkozta a napokban Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke. Az, hogy 2020-ban ki képviseli majd hazánkat a legrangosabb szakácsverseny európai döntőjén Tallinnban, azt egyelőre nem tudni, de addig sem maradunk nemzetközi megmérettetés nélkül. Igaz, ez nem a fine diningról fog szólni, hanem a street foodról, amiben Hamvas Zoltán szerint ugye szintén erős a felhozatal nálunk.

Kapcsolódó
Ha már zsírosat akar enni, inkább ide menjen!

Ha már zsírosat akar enni, inkább ide menjen!

Két hely nyílt a belvárosban, ahol mindenféle hülység nélkül sütnek halat és húst. Megnéztük mindkettőt.

Szeptember 28-án és 29-én rendezik meg a European Street Food Awardsot, 15 ország részvételével. Az első ilyen versenyt három évvel ezelőtt tartották meg, ez a második alkalom, hogy Magyarország is indult rajta. Tavaly a budapesti Cupákos képviselte hazánkat, idén pedig a szentesi Smoke & Meat BBQ vehet részt majd az európai döntőn, ami most Malmőben lesz.

A győztes 

1. Fődíj: Smoke & Meat BBQ, Szentes
2. Közönségdíj: Smoke & Meat BBQ, Szentes
3. 2019 húsimádó street food helye: Zabáljcsak, Budapest
4. 2019 pizza street food helye: Kemencés Pizza, Budapest
5. 2019 hamburger street food helye: MaPet, Hajdúszoboszló
6. 2019 nemzetközi street food helye: a table!, Budapest
7. 2019 magyaros street food helye: Hatlépcsős Étterem, Balatonfüred
8. 2019 édes street food helye: Say Cheese, Budapest
9. 2019 legszebb food truckja: Borkas, Szigetmonostor

Az, hogy ki mehet ki Svédországba, minden ország saját street food versenyén döntötte el. A magyarországi megmérettetésen nevezési díj ellenében lehetett részt venni, és mint a szervezőktől megtudtuk, nem annyira a brand volt a fontos, hanem inkább a termék, vagyis maga az étel. Így lehet, hogy mondjuk olyan étterem is indulhatott, ami szigorúan véve nem a street food vonalat képviseli, de van egy jellegzetes fogásuk, lásd a balatonfüredi Hatlépcsős Étteremnél a velős pirítós, amit azért bele lehet szuszakolni ebbe a kategóriába. 

Hogy kik lettek a befutók, azt részben közönségszavazatok, részben a négytagú zsűri véleménye döntötte el. A hétvégén megrendezett Nemzetközi Street Food Fesztiválon már csak az eredményt kellett kihirdetni. A fődíj és a közönségdíj mellett összesen hét kategória volt (a vegánok és vegetáriánusok sajnos most kimaradtak, pedig itthon is egyre több hely nyílik nekik, és a világversenyen is gondolnak rájuk), és az összesített első hely tulajdonosa, vagyis a Smoke & Meat BBQ pakolhat.

A malmői megmérettetésen egy street food jellegű fogást és egy főételt kell majd prezentálni. A győztesek egyik versenyétele egy klasszikus BBQ kóstolótál lesz szeggyel, mangalica töltött dagadóval, oldalassal és kolbásszal, a másik pedig egy libamájas, rukkolás, camembert-es, szilvalekváros szendvics. Utóbbi korábban már szerepelt az étlapjukon a szezonális kínálatban, és amit szombaton még nem, de vasárnap már az Andrássy úton rendezett fesztiválon is meg lehetett kóstolni. A kicsit magyaros, kicsit nemzetközi szendvicsért 3000 forintot fizettünk, és olyan gazdagon volt megtömve libamájjal, hogy kicsi a valószínűsége, hogy utána bárki is éhes marad. 

A barbecue alapvetően egy ételkészítési technika, és bármilyen húst, aminek megfelelő a zsírtartalma és az állaga, meg lehet így sütni. A többség persze a testesebb és zsírosabb húsokat használja, és alapvetően mi is a klasszikus vonalat visszük annak a szentháromságával, ami a marhaszegyet, a sertésoldalast és a kolbászt jelenti. Ezek mindig szerepelnek a repertoárban, de vannak szezonális ételeink. A libamájat már használjuk egy ideje, és szerintük tud olyan többletet adni ebben a műfajban, amit a szakma és a közönség is értékel majd 

Kapcsolódó
Bemutatták a magyar tálakat a Bocuse d'Oron

Bemutatták a magyar tálakat a Bocuse d'Oron

A meglepetés a spagetti volt, a magyar ízeket a libamáj képviselte.

 – indokolták meg a döntésüket. Nem ők lennének az elsők egyébként, akik libamájat használnak, hogy valamit megmutassanak a magyaros ízvilágból a nemzetközi közönségnek, úgy tűnik, ez az egyik közös keresztmetszet a Bocuse d'Or és az Európai Street Food Verseny között. Hogy ez most mennyire lesz jó pont, hogy sikerül-e lekörözni az osztrákok rösztis kebabját, a németek sushi burritóját vagy a szintén BBQ-ban utazó svédeket, az egy hét múlva kiderül. 

Akár otthon süt-főz valaki, akár világversenyre készül, a gasztronómiában nagyon fontosak az alapanyagok. A Smoke & Meat BBQ a marhahúst egyelőre külföldről hozatja be, de az utóbbi időben elkezdtek itthon is nézelődni, hogy van-e olyan marhatenyésztő, aki folyamatosan tudna jó minőségben szállítani. A sertéshúst egy közeli vágóhídról szerzik, és a kínálatukban a mangalica különösen hangsúlyos szerepet kap. Ebben a Mangalicatenyésztők Országos Egyesületének is van némi szerepe, a szervezet ugyanis a street foodon keresztül szeretné megkedveltetni a magyarokkal ezt a húst.

Van élet a bográcson túl

A Nemzetközi Street Food Fesztivált az Európai Mobilitási Hét és az Autómentes Nap központi rendezvényével karöltve az Andrássy úton tartották meg, és ha valaki az Oktogon felől érkezett, annak egészen az Operaházig kellett gyalogolnia ahhoz, hogy ételhez jusson, mondjuk közben pózolhatott rendőrségi Moszkviccsal vagy szép és modern tömegközlekedési járművekkel, és megnézhette, milyen eszközzel ültetik át a régi fákat. És akkor utána jött a java. 

A food truck őrület itthon valamikor 2015-ben kezdődött, ekkor rendezték meg az első Food Truck Showt, ami iránt már akkor is nagy volt az érdeklődés, szóval számítani lehetett arra, hogy itt bizony tömegjelenetek lesznek. Az, hogy szombaton és vasárnap is 10-15 perc volt, amire az ember a pulthoz került, az alap, de hogy az igazán népszerű ételeknél, mint például a churrosnál mennyit kellett várni, nem tudjuk, nem mertünk beállni a sorba, inkább arrébb navigáltunk a sörpadok rengetegében. Az ülőhelyekért pedig értelemszerűen kisebb harc folyt, és biztos volt, aki emiatt fel is adta azt, hogy bármit megkóstoljon. Ez volt a jó idő, a helyszínválasztás és a kapcsolt programok ára. 

A hivatalos leírás szerint több tucat kocsi települt ki a hétvégére, és 14 nemzet konyháját lehetett megkóstolni. Az olasz ételeket például az arancini nevű rizsgombóc képviselte, de volt belga gofri, a tacóból lehetett mexikói és magyar változatot is kapni. Mivel nincs olyan sok klasszikusan magyar street food, és egyelőre jobban húzunk a nemzetközi ételek felé, az ilyen fúziós ételek azok, amivel kicsit ki lehet tolni a határokat, és úgy tűnik, túljutottunk azon, hogy mélyen belenyúlunk a csalamádés vödörbe, bár nyilván utóbbinak is megvan a helye ebben a világban.

Persze nemcsak a nemzetek konyháját lehet variálni. A street food egy igen megengedő műfaj, meg sem lehet számolni, hogy az utóbbi pár évben mi mindent kereszteztek már egymással azért, hogy az ugyan népszerű, de kicsit unalmas utcai kajákat megbolondítsák. Van, hogy ebből valami jó sül ki, vagy éppen egy igazi szörnyszülöttet kreálnak. Az alap, hogy mindent ki lehet rántani, de mit szólna egy pizza és egy hamburger hibridhez? Ó, igen, már ez is létezik, és Magyarországon is kapható.

Ugyan nem végeztünk közvéleménykutatást, de az asztalokat szemlélve, továbbra is a hamburger a legkedveltebb utcai kaja, legalábbis a legtöbben ezt ették, de az biztos, hogy a barbecue ételek, azon belül is a pulled pork szendvicsek kezdik megszorongatni.

Az utóbbi négy évben valóban egyre népszerűbb lett a barbecue, ami egyrészt néhány szakember munkásságának köszönhető, másrészt annak, hogy egy kicsit kitágult a világ. Az emberek rájöttek, hogy a bográcson és a grillezett ételeken túl is van élet. Ez nehéz műfaj, de egyre többen művelik jól

– érkezett a válasz a Smoke & Meattől. A csapatnak egyébként a svédországi European Street Food Award lesz az első nemzetközi versenye, és egy bő egynapos út vár rájuk, ugyanis Malmőbe magukkal kell vinniük a food truckot, a smokert és egy hűtőkocsit is tele alapanyagokkal. 

Ehhez a cikkhez ajánljuk

  • Kultúr
Kézi vezérlésű lett a MOME volt rektora, lejárt a kuratóriumnak szabott határidő

Kézi vezérlésű lett a MOME volt rektora, lejárt a kuratóriumnak szabott határidő

Böszörményi-Nagy Gergelyt is megkerestük az ügyben.

február 17., 17:01

  • Kultúr
Aggasztó a helyzet, az öngyógyítás rosszul is elsülhet

Aggasztó a helyzet, az öngyógyítás rosszul is elsülhet

Nem mindegy, hogy a könyvet szakember vagy önjelölt próféta írta-e.

február 17., 14:13

  • Kultúr
Még el sem kezdődött, de máris a legbotrányosabb Oscar-gáláról beszél a világ

Még el sem kezdődött, de máris a legbotrányosabb Oscar-gáláról beszél a világ

Több film és színész is érintett.

február 18., 05:49

  • Kultúr
Hamarosan új rektora lesz a Zeneakadémiának

Hamarosan új rektora lesz a Zeneakadémiának

A szaktárca több mint egy év után kiírta az új rektori pályázatot.

február 17., 11:11

  • Kultúr
E. T. miért ekkora gyökér a Citroën reklámjában?

E. T. miért ekkora gyökér a Citroën reklámjában?

A tét az ë-C4.

február 18., 05:46

  • Kultúr
Hatalmas felháborodást keltett a házassága, még az anyja is kitagadta

Hatalmas felháborodást keltett a házassága, még az anyja is kitagadta

Ásvai Jókay Móric élete és halála.

február 18., 05:44

  • Kultúr
Végighazudta az életét, mégis olyat alkotott, amit milliók csodáltak

Végighazudta az életét, mégis olyat alkotott, amit milliók csodáltak

Munkássága kulcs a manipuláció mechanizmusainak megértéséhez.

2 perce

  • Címlapon
Németországra figyel az egész világ, de főleg a magyar kormány

Németországra figyel az egész világ, de főleg a magyar kormány

Rég volt ennyire izgalmas és bizonytalan a német politika.

1 órája

  • Kultúr
Budapesten forgatott film vitte a legfontosabb elismeréseket a BAFTA-díj-átadón

Budapesten forgatott film vitte a legfontosabb elismeréseket a BAFTA-díj-átadón

A legjobb férfi főszerepért járó kitüntetést Adrien Brody kapta.

február 16., 22:18

  • Kultúr
Elnémult a kritikus, mert kakaópor került a kacsamájba, a marhaszívet meg füstre tették

Elnémult a kritikus, mert kakaópor került a kacsamájba, a marhaszívet meg füstre tették

Pierre a Costes Downtown étteremben járt.

február 17., 06:37

  • Címlapon
Vérátömlesztést kapott Ferenc pápa, egyre kritikusabb az állapota

Vérátömlesztést kapott Ferenc pápa, egyre kritikusabb az állapota

A Vatikán szerint a Szentatya „jobban szenved, mint tegnap.”

51 perce

  • Címlapon
Donald Trump: Remélem, hogy béketeremtőként és nem hódítóként emlékeznek majd rám

Donald Trump: Remélem, hogy béketeremtőként és nem hódítóként emlékeznek majd rám

Az amerikai elnök záró szónokként szólalt fel a CPAC konzervatív konferencián.

41 perce

  • Kultúr
Nyáron újra megnyitnak a Notre-Dame tornyai

Nyáron újra megnyitnak a Notre-Dame tornyai

Visszaszámlálás indul.

február 16., 09:43

  • Címlapon
Havasi Bertalan elárulta, miért nem akar többé Orbán Viktor sajtófőnöke lenni

Havasi Bertalan elárulta, miért nem akar többé Orbán Viktor sajtófőnöke lenni

A miniszterelnök évértékelőjére érkezve nyilatkozott a sajtónak.

tegnap, 19:03

  • Kultúr
Meghalt Návai Anikó

Meghalt Návai Anikó

Az újságíró-műsorvezető 76 éves volt.

február 18., 09:08

  • Címlapon
Donald Trump benyújtotta a számlát Kijevnek, horribilis összeget követel

Donald Trump benyújtotta a számlát Kijevnek, horribilis összeget követel

Nagy árat fizethetnek az ukránok, de Zelenszkij nem ír alá semmit.

tegnap, 19:36

  • Kultúr
A nő kiléte továbbra is rejtély, barát vagy szerető lehetett

A nő kiléte továbbra is rejtély, barát vagy szerető lehetett

A párizsi éjszakában örökítették meg.

február 16., 06:08

  • Kultúr
Budapestre jön a rocklegenda Billy Idol

Budapestre jön a rocklegenda Billy Idol

A Rebel Yell és a White Wedding című sikerslágerek szerzője három év után tér vissza.

február 18., 10:31

  • Kultúr
Navalnij-évforduló: ikonikus orosz lapnak szólalt meg Alekszej Navalnijról az Index szerkesztője

Navalnij-évforduló: ikonikus orosz lapnak szólalt meg Alekszej Navalnijról az Index szerkesztője

Péter Alvarez egyedüli magyar újságíróként nyilatkozott az Oroszországból kitiltott médiumnak.

február 16., 18:55

  • Kultúr
Verbális mészárlás és szenvedés a luxusban – így emlékeznek a forgatásra A Fehér Lótusz szereplői

Verbális mészárlás és szenvedés a luxusban – így emlékeznek a forgatásra A Fehér Lótusz szereplői

Négy sztárt is mikrofonvégre kaptunk az HBO új évaddal visszatérő sorozatából.

február 16., 14:06

  • Kultúr
Ilyen nagyszerű, amikor Lengyelország és Magyarország újra egymásra talál

Ilyen nagyszerű, amikor Lengyelország és Magyarország újra egymásra talál

Kiváló művészek kellenek hozzá.

február 16., 13:05

  • Kultúr
Közösségi szerződés biztosítaná a MOME jövőjét és az egyetemi közösség stabilitását

Közösségi szerződés biztosítaná a MOME jövőjét és az egyetemi közösség stabilitását

Új alapokra helyeznék az egyetem megújulását.

február 16., 12:22

  • Kultúr
Nő a bevetés árnyékában

Nő a bevetés árnyékában

Megáll a férjem ágya mellett, nézi a fekvő alakot, aztán hozzám lép és megcsókolja az arcom.

február 16., 09:48

  • Kultúr
Álomnyaralásnak indult, de végül agyoncsapta őket az áram a jakuzziban

Álomnyaralásnak indult, de végül agyoncsapta őket az áram a jakuzziban

Rózsa magát okolja emiatt a Mákfagyiban.

február 16., 10:15

  • Címlapon
Saját szemünkkel láthattuk Marilyn Monroe tündöklését és zuhanórepülését

Saját szemünkkel láthattuk Marilyn Monroe tündöklését és zuhanórepülését

Magyar bőrgyógyász készítményeit használta a színésznő.

58 perce

  • Címlapon
Havazásra lehet számítani Magyarországon vasárnap

Havazásra lehet számítani Magyarországon vasárnap

De az ónos szitálás sem kizárt.

44 perce