Már hétezer éve ismerjük a sajtot
A University of Bristol kutatói bizonyítékot találtak arra, hogy az emberek már hétezer évvel ezelőtt is készítettek sajtot. A sajtkészítés eredetét senki nem ismeri, nem tudjuk, hogy mikor és hol kezdett el az emberiség sajtot gyártani. A mostani bizonyítékok közelebb vihetnek a sajtkészítés eredetéhez, ugyanis Lengyelországban sajtkészítés nyomait találták 7500 éves edényeken.
Melanie Salque, az egyetem kémiai tanszékének végzős hallgatója olyan edényeket vizsgált, melyek hasonlítanak a modern sajtszűrőkhöz, ugyanolyan lukacsosak voltak. Formájuk alapján lehetett használhatták volna más étel feldolgozásához is, de a vizsgálatok tej maradványait találták rajtuk. Emiatt gondolják azt, hogy az eszközöknek köze lehetett a sajtkészítéshez.
Eddig sokkal későbbinek gondolták a sajtkészítés módjának feltalálását. A sajt alapanyaga a tej, a tejhez pedig háziállatok kellenek, ezért nem hittük volna, hogy már a kőkorszakban ismerték a sajtkészítés módját. Bár voltak erre utaló jelek, a Közel-Keleten találtak olyan edényeket, melyekben akár sajtot is készíthettek, de azokon nem találtak bizonyítékot.
Írott bizonyíték sokkal későbbről van, nagyjából ötezer évvel ezelőtt jelenik meg az írásokban a sajt. A sajtkészítés módjának felfedezése valószínűleg nagy jelentőségű volt, hiszen tárolhatóvá és szállíthatóvá tette az ilyen szempontból kezelhetetlen tejet. A kutatók szerint valószínűleg véletlenül fedezték fel a technológiát.
A genetikai kutatások arra utalnak, hogy az újkőkorszakbeli közösségekben nagyon sokan laktóz érzékenyek voltak, így nem ittak tejet. A sajtkészítés alatt azonban csökken a tej laktóz tartalma, így már nyugodtan fogyaszthattak tejtermékeket.