Konyhakések tesztje: csak egy maradhat

Biztosan láttak már sztárszakácsot répát vágni, mert rendes főzőműsor nem múlhat el anélkül, hogy ördögi ügyességgel, szemmel alig követhető módon fel ne szeletelnének benne valamit. A látványos zöldségszeletelésnek ugyanúgy megvan a technikája, mint a sífutásnak vagy törpedobálásnak: esetünkben az alapállás bal láb előre, felsőtest enyhén előredől, biztos markolatfogás, az a semmihez nem hasonlítható érzés, hogy az eszköz a kéz, sőt a test meghosszabbítása, majd a dugattyúszerű mozgás, a csukló szabályos köröket ír le, és a répa megteszi az első lépést a leves felé.

Az sem mindegy, hogyan fogjuk a kést, nem mindegy, milyen éles, milyen magasan van a munkalap, és nem mindegy az sem, hogy alsó vagy felső vágással támadunk a munkadarabra. Az meg aztán végképp nem mindegy, milyen kést választunk.

A látványszeleteléshez ugyanis nem jó akármilyen eszköz, ehhez rendes szakácskés kell, és abból sem a francia, hanem inkább a német eredetű, mert annak a megfelelő a formája a dugattyúszerű daraboláshoz. Egy ilyen szakácskés szerencsére univerzális eszköz, amit a konyhai feladatok nagy részének elvégzésére be lehet vetni a filézéstől a szolid disznóbontásig. A szakácskések pengéje általában húsz centiméter hosszú, bár létezik rövidebb és hosszabb modell is. A markolat fa vagy műanyag, a penge anyaga szénacél, rozsdamentes acél vagy kerámia, és lehet belőlük kapni pár ezer meg sok tízezer forintosat is, csak hogy ne legyen olyan egyszerű a világ.

Medvére jó, répára nem

A Késportál elkötelezett késrajongóinak segítségével összeszedtünk egy tucat konyhakést, hogy eldöntsük, melyik a legjobb. Volt közöttük kínai piacos gagyi, viszonylag olcsó IKEA-s modell, porcelánpengéjű japán kés és több száz dolláros damaszkolt műremek is. Legtöbbjük nem gyűjteményi darab, hanem rendszeresen használt konyhakés, ami meg is látszik rajtuk. A kontrollcsoportban volt egy csorba műanyag nyelű vacak, hogy legyen mit meghaladni, és két túlélőkés is, köztük a teszt legdrágább darabja, a késmániások körében kultikus tisztelettel övezett Busse. Az utóbbi kategóriáról persze kiderült, hogy a combatkéseknek sem a formája, sem a vastagsága nem ideális a konyhai munkára: két lábon támadó grizzly ellen nyilván megállják a helyüket, de a répa kifog rajtuk.

Annak eldöntésére, hogy a szakácskések közül melyik a legjobb, megérik-e az árukat a drágák, és működnek-e olcsóságuk ellenére az olcsók, profi szakácsot kértünk fel. A japán származású Maki Stevenson sokáig Amerikában élt és dolgozott, egy ideje viszont Magyarországon lakik, és nemcsak főzőtanfolyamot, hanem kifejezetten késtechnikai kurzust is tart. Néhány jó tanács:

• A vágódeszka ne legyen görbe, és ne csúszkáljon, mert úgy nem lehet rendesen vágni rajta. Szükséghelyzetben megteszi egy benedvesített konyharuha a deszka alatt.
• A munkafelület legyen derékmagasságban, hogy rendesen bele lehessen állni a munkába.
• A kés legyen kiélezve – vészhelyzetben elég egy bögre alja, de aki komolyan veszi magát, szerez egy késélezőt, és megtanulja használni.
• Fanyelű kést ne tartsunk vízben, és ne tegyük mosogatógépbe.
• A legdrágább kés a legjobb kés, de a legolcsóbb kés sem olyan rossz, mint amilyen olcsó.

Ez persze így túlzás, de tény, hogy Makinak az Al Mar vám, áfa és szállítás nélkül kétszáz dollároba kerülő, damaszkolt pengéjű kése tetszett a legjobban, vagyis a legdrágább konyhakés a tesztből. Általános meglepetésünkre ugyanakkor teljesen használhatónak tartotta a néhány ezer forintos IKEA-s késeket, és csak a kínai piacos darab taszította annyira, hogy az egész teszt alatt egyetlen egyszer sem fogta a kezébe. Utóbbit ki is hagytuk a táblázatból, a többi versenyző itt látható, részletek a videóban.

Márka	Modell	Markolat	Penge	Ára (kb.)
Al Mar	Ultra-Chef's szakácskés	Cocobolo (fa)	18 cm-es, 16 rétegű rozsdamentes acél	40 000 Ft
Busse	Combat Jack Hammer	Micarta	15 cm-es INFI acél	60 000 Ft
CS	Premium szakácskés (replika)	fa	20 cm-es kovácsolt acél	3500 Ft
Fiskars	Konyhai kés	műanyag	16 cm	1890 Ft
Ikea	zöldséges kés	érdesített felületű műanyag	16 cm-es, acél	900 Ft
Kyocera	FK 180 WH szakácskés	műanyag	18 cm-es, kerámia	34 000 Ft
Ontario	Old Hickory	fa	20 cm-es szénacél	3000 Ft
Spyderco	Hossom Forager	Micarta	19 cm-es	50 000 Ft
Tescoma	Cosmo szeletelőkés	csúszásmentes gumi	20 cm-es hengerelt rozsdamentes acél	1750 Ft
Tramontina	szakácskés	fa	17 cm-es rozsdamentes acél	3800 Ft
Zwilling J. A. Henckels	Santoku (japán konyhakés)	műanyag	18 cm-es rozsdamentes acél	26 000 Ft
Zwilling J. A. Henckels	Szeletelőkés	műanyag	16 cm-es rozsdamentes acél	19 000 Ft