Valódi élvezet, amit a franciáktól lestünk el

További Belföld cikkek
-
Magyar Péter: Rengeteg pozitív visszajelzést kaptunk a Tisza Párt kongresszusával kapcsolatban
- Az év végéig szünetel a kardiológiai fekvőbeteg-ellátás az orosházi kórházban
- Egymillió forintot ajánlott Lázár János megöléséért egy férfi, felfüggesztett börtönre ítélték
- Férfiasságával játszik orosz rulettet, aki felül erre az idióta trendre
- Magyar Nemzet: Eljárást indított az ügyészség Magyar Péter ügyében
Minden bonbonok ősének a Franciaországban a XIV. században feltalált fondant tekinthető, a vízzel oldott hevítéses és hűtéses eljárással előállított cukormassza, amely bármilyen gyümölccsel, magokkal, lekvárral vagy éppen krémmel megtöltve diónyi desszertként, egyenként tálalható.
Viccek selyempapírban
Csokoládéba mártva szintén a franciák csomagolták be először, színes, rojtos szélű selyempapírba, legalábbis így tartja a legenda: a XVIII. században Lyonban egy cukrászda inasa szíve hölgyének szerelmes üzenetekkel beburkolt bonbonokkal akart imponálni, mikor ezt a tulajdonos, Philippe Bernachon úr észrevette, olyan jó ötletnek találta, hogy ezután apró desszertjeit vicceket és bölcsességeket tartalmazó selyempapírban árusította.
Ahogy a karácsonyfa állításának szokása, ez is német közvetítéssel került hazánkba, bevándorló cukormívesek hozták magukkal a fondant-készítés tudományát.
Magyarországon a reformkorban jött divatba a polgári szalonokban felállított fenyőfa, báró Podmaniczky Frigyes számolt be először a nagynénje halljában feldíszített örökzöldről 1820-ban, 1828-ban pedig már Brunszvik Teréz is állított fát. Először ehető rágcsálnivalókat: mézeskalácsot, diót, gyümölcsöt aggattak rá, majd a korábban tálakban kínált színes selyempapírba csomagolt cukorkák is felkerültek a fára, ez volt a „szalonczukkedli”, ahogy a Jókai család nevezte.
Kezdetben kézzel készítették, az 1888-as magyar–francia szakács, Hegyesi József által kiadott A legújabb házi czukrászat című könyv tizenhétféle ízesítésű receptjét tartalmazza. Egyre nagyobb lett az igény az ünnepi díszdesszertre, ezért már a 19. század fordulóján megérkeztek az első fondant-gyártó gépek, először Stühmer Frigyes hamburgi származású cukrászmesterhez, majd a gőzüzemű gyárakban elkezdődhetett a karácsonyi tömeggyártásuk. A puha fondant-cukrot jóval később váltotta fel a csokoládé, ahogy a selyempapír rojtozását is sokáig kézzel végezték, ami a cukrászinasok feladata közé tartozott.
Kedvenc ízünket a nélkülözés szülte
Az első világháború után cukor- és szörphiány miatt nugátos töltelék került a desszertbe, amit úgy próbáltak népszerűsíteni, hogy kevésbé szárad ki, keményszik meg, mint a klasszikus fondant-változat, ami a teljes csokoládés változat 1930-as megjelenése után még több mint 20 évig népszerűbb volt. A cukrászdákból való rendelés 1949-től a családi manufaktúrák eltűnésével lassan megszűnt, és a tömeggyártásra tértek át.
Az állami csokoládégyárak monopóliumot kaptak a termék előállítására, amit minta nélküli papírba csomagoltak, 1980-ban jelentek meg újra ónyomatok a sztaniolon. Nagyjából erre az időszakra tehető a zselés szaloncukor elsöprő népszerűsége: 1976-tól kezdték ezzel a töltettel árusítani itthon, a gyümölcs-marcipán ízes fondant-t a konzumtípus őrizte meg, és a nugátos desszertfajtát lehetett kapni itthon. A Magyar Édesipari Vállalat adatai szerint 1979-ben a legyártott 3300 tonna harmada zselés volt, ez már az igények szerint megnövelt mennyiséget mutatja, ugyanis 1978-ban, november végén két nap alatt felvásárolták a magyarok a boltokból a szezonra legyártott teljes adagot.
A zselés szalon az egész országot megmozgatta, az ingázók ezért utaztak föl a messzi Szabolcsból, a vámosok simán beengedték a kvarcórákat és a pornófilmeket, mert mindenkinél zselés szaloncukrot kerestek. Ám hiába volt az országos kutatás. A zselés szalon úgy eltűnt, mint a jó gebines a népi ellenőrök elől
– írta le túlzó iróniával a Ludas Matyi szatirikus hetilap a még 1981-ben is tapasztalt rohamot.

A zselés népszerűsége pedig az évtizedek alatt egyre csak nőtt, mára a piacra kerülő szaloncukrok kétharmadát ez teszi ki, a maradék egyharmadban a kókuszos, karamellás, marcipános, mogyorókrémes ízvilág a legkelendőbb.
Ennyit eszünk belőle
Ma egy átlagos magyar család 1 kilogramm szaloncukrot vásárol, főként hipermarketekből, egy szezonban összesen 3500 tonnát adnak el. Az idei termékárakról a Magyar Édességgyártók Szövetségének elnöke, Sánta Sándor beszélt.
A középkategóriás szaloncukrok kilónként 4-5 ezer, a prémiumminőségűek pedig 10-12 ezer forintba kerülnek
– mondta az Év Szaloncukra 2022 díjátadója alkalmából szervezett rendezvényen, ahol beigazolódott, hogy a magyarok ragaszkodnak a karácsonyi ízekhez, a különlegességek sorában is forralt boros (Kézműves Cukrászda Gyula) és mézeskalácsos kekszdarabos (kézműves kategóriában – Keszthelyi Sütibolt) lett az első.
A szövetség elnöke szerint a 15-20 százalékos áremelkedés miatt valamelyest csökkenhet az idén vásárolt mennyiség, ugyan ezt a kezdeti forgalmi adatok még nem támasztják alá. Tapasztalataik alapján inkább a mennyiségen, a minőségen egyre kevésbé spórolnak a magyarok, ezért a gyártók a középkategóriás termékeknél is valódi csokoládét használnak fel.
(Borítókép: Mónus Márton / MTI)
Ehhez a cikkhez ajánljuk
- Belföld
A világ 20 legjobbja közé került a Corvinus egyik képzése
A Quacquarelli Symonds két elismerésben részesítette az intézményt.
február 18., 11:06
- Belföld
Szalay-Bobrovniczky Kristóf: A vezérkari főnökök a mindenkori magyar kormányhoz lojálisak
A honvédelmi miniszter szerint a honvédség mellőzi a pártpolitikát.
február 18., 12:41
- Belföld
Jegesmedveikrek születtek a Nyíregyházi Állatparkban
A bocsok egészségesek, és hamarosan a látogatók is láthatják őket.
február 18., 12:51
- Mindeközben
Brasch Bence felkészült rá, hogy gyermeke a Nagy Duett élő show-jának idején születhet meg
tegnap, 21:30
- Mindeközben
A Next Top Model Hungary győztese: Addig kell ütni a vasat, amíg meleg, de most már nagyon jó lenne egy kis pihenés
tegnap, 20:30
- Címlapon
Ha szerencsénk van, akkor egy 20 forintos a zsebben 185 ezer forintot is érhet
Bárkinek ott lapulhatnak a tárcájában ezek az értékes pénzérmék.
tegnap, 19:42
- Címlapon
Az Egyesült Államok és Magyarország sem ítélte el az orosz agressziót az ENSZ Közgyűlésen
tegnap, 05:53
- Belföld
Magyar Péter: Rengeteg pozitív visszajelzést kaptunk a Tisza Párt kongresszusával kapcsolatban
A Tisza Párt elnöke megtartotta a hétfői Magyar Infót.
tegnap, 22:02
- Belföld
Magyarország legismertebb korrupciós perének elsőrendű vádlottja hatalmas összeget keresett a börtönben
Most ebből váltaná ki a lefoglalt vagyontárgyait.
február 18., 11:14
- Belföld
Bicske polgármestere: Veszélyben van a város közbiztonsága
A lakosságot arra szólította fel, hogy ne kezdjenek önbíráskodásba.
február 18., 07:17
- Címlapon
Donald Trump szerint a harmadik világháború kitörését okozhatja, ha nem zárják le az orosz–ukrán háborút
Az amerikai elnök Emmanuel Macronnal tárgyalt a Fehér Házban.
tegnap, 20:57
- Címlapon
Volodimir Zelenszkij megsúgta az uniós vezetőknek, mely országok lehetnek Oroszország következő célpontjai
Nemzetközi biztonsági csúcstalálkozót tartottak Kijevben, az EU több vezetőjének részvételével.
tegnap, 16:53
- Címlapon
Meglepi a washingtoni kormányhivatalban: videón, ahogy Trump csókolgatja Elon Musk lábát
Trollkodás, tiltakozás, mesterséges intelligencia…
tegnap, 20:23
- Belföld
Nem tud több beteget fogadni a győri kórház gyermekintenzív osztálya
A zalaszentgróti kórházban is orvoshiánnyal küzdenek.
február 18., 07:01
- Címlapon
Tényleg le kell szállítani 16 évre a választási korhatárt?
Több érv is szól a döntés mellett.
tegnap, 21:11
- Mindeközben
Fejes Tamás kijelentette: óva inti a fiait attól, hogy magukra tetováltassanak
tegnap, 18:35
- Belföld
Kutatás bizonyítja: ez nem változott a 2010-es Fidesz-visszatérés óta sem
Hiába a politikai rendszer és az intézmények változása.
február 18., 10:02
- Belföld
Orbán Viktor közvetlen munkatársa üzent a Magyar Péter mellé állóknak
Nagy János egy Tisza István-portré előtt elmélkedett.
február 18., 08:33
- Mindeközben
Vastag Tamás a szakításáról: Majdnem másfél évig jártunk terápiára, mindent megtettünk, hogy helyrehozzuk a kapcsolatunkat
tegnap, 17:35
- Címlapon
Férfiasságával játszik orosz rulettet, aki felül erre az idióta trendre
Kiszökött a magyar börtönökből, és járványszerűen terjed a pénisznövelés egy veszélyes, bizarr formája.
tegnap, 19:59
- Belföld
Kiadó a legendás budapesti kávéház
A 140 éves múltra visszatekintő kávézó most bérlőt keres.
február 18., 09:54
- Belföld
Újabb jogszabály-módosítással gyorsítaná a kormány a betegellátást a szakrendelőkben
Megszűnhet a lehetőség, hogy csak a területükhöz tartozó betegekre korlátozzák az ellátást.
február 18., 07:35
- Belföld
Indul a kiválasztás, megjelentek a pályázatok az öt legfontosabb fővárosi cég vezetésére
Pályázni március 31-ig lehet.
február 18., 09:30
- Belföld
Egy férfi életéért küzdöttek egy budapesti villamosmegállóban
Egy járókelő mentette meg az életét.
február 18., 12:02
- Mindeközben
Szikora Róbert a fiatal zenészek generációjáról: Ők is a fogyasztói társadalom áldozatai, és ezért sajnálom őket
tegnap, 16:30
- Mindeközben
Gelencsér Tímea egyáltalán nem készült az eljegyzésére: „Nagyon romantikus volt, el is sírtam magam”
tegnap, 15:30
- Mindeközben
Patrick Schwarzenegger nem tudta előre, hogy meztelenkednie kell A Fehér Lótuszban
tegnap, 14:01
- Címlapon
Kiderült, mi okozta a Skóciában eltűnt magyar ikerpár halálát
A két nőnek még január 7-én veszett nyoma.
tegnap, 14:32
- Belföld
Útra borult rakomány miatt lezárták a 8-as főutat Ajka és Devecser között
Egy nyerges vontató pótkocsija szakadt le.
február 18., 11:20
- Belföld
Letartóztattak három embert a drogkereskedelemmel gyanúsított rendvédelmi dolgozó ügyében
A kereskedők többek között marihuánát, speedet és kristályt árultak, valamint fogyasztottak.
február 18., 13:29
- Belföld
Minden előzmény nélkül fejbe lőtte ismerősét a miskolci férfi, vádat emeltek ellene
A fegyver eredetileg kóbor kutyák miatt került elő.
február 18., 06:15
- Címlapon
Az év végéig szünetel a kardiológiai fekvőbeteg-ellátás az orosházi kórházban
A betegeket a Békés Vármegyei Központi Kórházban látják majd el.
tegnap, 21:18
- Mindeközben
Judy szerint lánya segített neki a válásban: Úgymond, még „várta” is, hogy vége legyen a problémáknak
tegnap, 12:57
- Mindeközben
Nehéz elhinnünk szülinapi fotóit látva, hogy Paris Hilton 44, nem pedig 24 éves lett
tegnap, 11:51
- Belföld
Emberrablás miatt áll bíróság elé hét férfi Szegeden
Csoportos garázdaság is szerepel a vádpontok közt.
február 18., 13:52
- Belföld
Vádat emeltek két kórházi dolgozó ellen, akik miatt meghalt egy férfi
A mentőtiszt B6-vitamint javasolt a férfi tüneteire.
február 18., 10:04
- Belföld
Tavaly május óta eltűntként kerestek egy budapesti nőt, most kiderült, a barátja ölhette meg
Egyre több jel utalt bűncselekményre, a nyomozók pedig két férfit őrizetbe is vettek.
február 18., 08:04