Valódi élvezet, amit a franciáktól lestünk el

DMARC20191214020
2022.11.30. 06:18
A tévhitekkel ellentétben nem hungarikum a karácsonyfadesszertünk, sőt az eredetét tekintve Franciaországból származik a díszcsomagolásba bújtatott bonbon. Az viszont egyértelműen magyar szokás, hogy a fára aggatjuk a szaloncukrot.

Minden bonbonok ősének a Franciaországban a XIV. században feltalált fondant tekinthető, a vízzel oldott hevítéses és hűtéses eljárással előállított cukormassza, amely bármilyen gyümölccsel, magokkal, lekvárral vagy éppen krémmel megtöltve diónyi desszertként, egyenként tálalható.

Viccek selyempapírban

Csokoládéba mártva szintén a franciák csomagolták be először, színes, rojtos szélű selyempapírba, legalábbis így tartja a legenda: a XVIII. században Lyonban egy cukrászda inasa szíve hölgyének szerelmes üzenetekkel beburkolt bonbonokkal akart imponálni, mikor ezt a tulajdonos, Philippe Bernachon úr észrevette, olyan jó ötletnek találta, hogy ezután apró desszertjeit vicceket és bölcsességeket tartalmazó selyempapírban árusította.

Ahogy a karácsonyfa állításának szokása, ez is német közvetítéssel került hazánkba, bevándorló cukormívesek hozták magukkal a fondant-készítés tudományát. 

Magyarországon a reformkorban jött divatba a polgári szalonokban felállított fenyőfa, báró Podmaniczky Frigyes számolt be először a nagynénje halljában feldíszített örökzöldről 1820-ban, 1828-ban pedig már Brunszvik Teréz is állított fát. Először ehető rágcsálnivalókat: mézeskalácsot, diót, gyümölcsöt aggattak rá, majd a korábban tálakban kínált színes selyempapírba csomagolt cukorkák is felkerültek a fára, ez volt a „szalonczukkedli”, ahogy a Jókai család nevezte.   

Kezdetben kézzel készítették, az 1888-as magyar–francia szakács, Hegyesi József által kiadott A legújabb házi czukrászat című könyv tizenhétféle ízesítésű receptjét tartalmazza. Egyre nagyobb lett az igény az ünnepi díszdesszertre, ezért már a 19. század fordulóján megérkeztek az első fondant-gyártó gépek, először Stühmer Frigyes hamburgi származású cukrászmesterhez, majd a gőzüzemű gyárakban elkezdődhetett a karácsonyi tömeggyártásuk. A puha fondant-cukrot jóval később váltotta fel a csokoládé, ahogy a selyempapír rojtozását is sokáig kézzel végezték, ami a cukrászinasok feladata közé tartozott. 

Kedvenc ízünket a nélkülözés szülte

Az első világháború után cukor- és szörphiány miatt nugátos töltelék került a desszertbe, amit úgy próbáltak népszerűsíteni, hogy kevésbé szárad ki, keményszik meg, mint a klasszikus fondant-változat, ami a teljes csokoládés változat 1930-as megjelenése után még több mint 20 évig népszerűbb volt. A cukrászdákból való rendelés 1949-től a családi manufaktúrák eltűnésével lassan megszűnt, és a tömeggyártásra tértek át.

Az állami csokoládégyárak monopóliumot kaptak a termék előállítására, amit minta nélküli papírba csomagoltak, 1980-ban jelentek meg újra ónyomatok a sztaniolon. Nagyjából erre az időszakra tehető a zselés szaloncukor elsöprő népszerűsége: 1976-tól kezdték ezzel a töltettel árusítani itthon, a gyümölcs-marcipán ízes fondant-t a konzumtípus őrizte meg, és a nugátos desszertfajtát lehetett kapni itthon. A Magyar Édesipari Vállalat adatai szerint 1979-ben a legyártott 3300 tonna harmada zselés volt, ez már az igények szerint megnövelt mennyiséget mutatja, ugyanis 1978-ban, november végén két nap alatt felvásárolták a magyarok a boltokból a szezonra legyártott teljes adagot. 

A zselés szalon az egész országot megmozgatta, az ingázók ezért utaztak föl a messzi Szabolcsból, a vámosok simán beengedték a kvarcórákat és a pornófilmeket, mert mindenkinél zselés szaloncukrot kerestek. Ám hiába volt az országos kutatás. A zselés szalon úgy eltűnt, mint a jó gebines a népi ellenőrök elől

– írta le túlzó iróniával a Ludas Matyi szatirikus hetilap a még 1981-ben is tapasztalt rohamot. 

A zselés népszerűsége pedig az évtizedek alatt egyre csak nőtt, mára a piacra kerülő szaloncukrok kétharmadát ez teszi ki, a maradék egyharmadban a kókuszos, karamellás, marcipános, mogyorókrémes ízvilág a legkelendőbb. 

Ennyit eszünk belőle

Ma egy átlagos magyar család 1 kilogramm szaloncukrot vásárol, főként hipermarketekből, egy szezonban összesen 3500 tonnát adnak el. Az idei termékárakról a Magyar Édességgyártók Szövetségének elnöke, Sánta Sándor beszélt.

A középkategóriás szaloncukrok kilónként 4-5 ezer, a prémiumminőségűek pedig 10-12 ezer forintba kerülnek

– mondta az Év Szaloncukra 2022 díjátadója alkalmából szervezett rendezvényen, ahol beigazolódott, hogy a magyarok ragaszkodnak a karácsonyi ízekhez, a különlegességek sorában is forralt boros (Kézműves Cukrászda Gyula) és mézeskalácsos kekszdarabos (kézműves kategóriában – Keszthelyi Sütibolt) lett az első.

A szövetség elnöke szerint a 15-20 százalékos áremelkedés miatt valamelyest csökkenhet az idén vásárolt mennyiség, ugyan ezt a kezdeti forgalmi adatok még nem támasztják alá. Tapasztalataik alapján inkább a mennyiségen, a minőségen egyre kevésbé spórolnak a magyarok, ezért a gyártók a középkategóriás termékeknél is valódi csokoládét használnak fel. 

(Borítókép: Mónus Márton / MTI)

Ehhez a cikkhez ajánljuk

  • Belföld
A világ 20 legjobbja közé került a Corvinus egyik képzése

A világ 20 legjobbja közé került a Corvinus egyik képzése

A Quacquarelli Symonds két elismerésben részesítette az intézményt.

február 18., 11:06

  • Belföld
Szalay-Bobrovniczky Kristóf: A vezérkari főnökök a mindenkori magyar kormányhoz lojálisak

Szalay-Bobrovniczky Kristóf: A vezérkari főnökök a mindenkori magyar kormányhoz lojálisak

A honvédelmi miniszter szerint a honvédség mellőzi a pártpolitikát.

február 18., 12:41

  • Belföld
Jegesmedveikrek születtek a Nyíregyházi Állatparkban

Jegesmedveikrek születtek a Nyíregyházi Állatparkban

A bocsok egészségesek, és hamarosan a látogatók is láthatják őket.

február 18., 12:51

  • Címlapon
Ha szerencsénk van, akkor egy 20 forintos a zsebben 185 ezer forintot is érhet

Ha szerencsénk van, akkor egy 20 forintos a zsebben 185 ezer forintot is érhet

Bárkinek ott lapulhatnak a tárcájában ezek az értékes pénzérmék.

tegnap, 19:42

  • Belföld
Magyar Péter: Rengeteg pozitív visszajelzést kaptunk a Tisza Párt kongresszusával kapcsolatban

Magyar Péter: Rengeteg pozitív visszajelzést kaptunk a Tisza Párt kongresszusával kapcsolatban

A Tisza Párt elnöke megtartotta a hétfői Magyar Infót.

tegnap, 22:02

  • Belföld
Magyarország legismertebb korrupciós perének elsőrendű vádlottja hatalmas összeget keresett a börtönben

Magyarország legismertebb korrupciós perének elsőrendű vádlottja hatalmas összeget keresett a börtönben

Most ebből váltaná ki a lefoglalt vagyontárgyait.

február 18., 11:14

  • Belföld
Bicske polgármestere: Veszélyben van a város közbiztonsága

Bicske polgármestere: Veszélyben van a város közbiztonsága

A lakosságot arra szólította fel, hogy ne kezdjenek önbíráskodásba.

február 18., 07:17

  • Címlapon
Donald Trump szerint a harmadik világháború kitörését okozhatja, ha nem zárják le az orosz–ukrán háborút

Donald Trump szerint a harmadik világháború kitörését okozhatja, ha nem zárják le az orosz–ukrán háborút

Az amerikai elnök Emmanuel Macronnal tárgyalt a Fehér Házban.

tegnap, 20:57

  • Címlapon
Volodimir Zelenszkij megsúgta az uniós vezetőknek, mely országok lehetnek Oroszország következő célpontjai

Volodimir Zelenszkij megsúgta az uniós vezetőknek, mely országok lehetnek Oroszország következő célpontjai

Nemzetközi biztonsági csúcstalálkozót tartottak Kijevben, az EU több vezetőjének részvételével.

tegnap, 16:53

  • Címlapon
Meglepi a washingtoni kormányhivatalban: videón, ahogy Trump csókolgatja Elon Musk lábát

Meglepi a washingtoni kormányhivatalban: videón, ahogy Trump csókolgatja Elon Musk lábát

Trollkodás, tiltakozás, mesterséges intelligencia…

tegnap, 20:23

  • Belföld
Nem tud több beteget fogadni a győri kórház gyermekintenzív osztálya

Nem tud több beteget fogadni a győri kórház gyermekintenzív osztálya

A zalaszentgróti kórházban is orvoshiánnyal küzdenek.

február 18., 07:01

  • Címlapon
Tényleg le kell szállítani 16 évre a választási korhatárt?

Tényleg le kell szállítani 16 évre a választási korhatárt?

Több érv is szól a döntés mellett.

tegnap, 21:11

  • Belföld
Kutatás bizonyítja: ez nem változott a 2010-es Fidesz-visszatérés óta sem

Kutatás bizonyítja: ez nem változott a 2010-es Fidesz-visszatérés óta sem

Hiába a politikai rendszer és az intézmények változása.

február 18., 10:02

  • Belföld
Orbán Viktor közvetlen munkatársa üzent a Magyar Péter mellé állóknak

Orbán Viktor közvetlen munkatársa üzent a Magyar Péter mellé állóknak

Nagy János egy Tisza István-portré előtt elmélkedett.

február 18., 08:33

  • Címlapon
Férfiasságával játszik orosz rulettet, aki felül erre az idióta trendre

Férfiasságával játszik orosz rulettet, aki felül erre az idióta trendre

Kiszökött a magyar börtönökből, és járványszerűen terjed a pénisznövelés egy veszélyes, bizarr formája.

tegnap, 19:59

  • Belföld
Meghalt Bakó Ferenc, az ország egyik legidősebb embere

Meghalt Bakó Ferenc, az ország egyik legidősebb embere

108 éves volt.

február 18., 08:44

  • Belföld
Kiadó a legendás budapesti kávéház

Kiadó a legendás budapesti kávéház

A 140 éves múltra visszatekintő kávézó most bérlőt keres.

február 18., 09:54

  • Belföld
Újabb jogszabály-módosítással gyorsítaná a kormány a betegellátást a szakrendelőkben

Újabb jogszabály-módosítással gyorsítaná a kormány a betegellátást a szakrendelőkben

Megszűnhet a lehetőség, hogy csak a területükhöz tartozó betegekre korlátozzák az ellátást.

február 18., 07:35

  • Belföld
Egy férfi életéért küzdöttek egy budapesti villamosmegállóban

Egy férfi életéért küzdöttek egy budapesti villamosmegállóban

Egy járókelő mentette meg az életét.

február 18., 12:02

  • Címlapon
Kiderült, mi okozta a Skóciában eltűnt magyar ikerpár halálát

Kiderült, mi okozta a Skóciában eltűnt magyar ikerpár halálát

A két nőnek még január 7-én veszett nyoma.

tegnap, 14:32

  • Belföld
Útra borult rakomány miatt lezárták a 8-as főutat Ajka és Devecser között

Útra borult rakomány miatt lezárták a 8-as főutat Ajka és Devecser között

Egy nyerges vontató pótkocsija szakadt le.

február 18., 11:20

  • Belföld
Letartóztattak három embert a drogkereskedelemmel gyanúsított rendvédelmi dolgozó ügyében

Letartóztattak három embert a drogkereskedelemmel gyanúsított rendvédelmi dolgozó ügyében

A kereskedők többek között marihuánát, speedet és kristályt árultak, valamint fogyasztottak.

február 18., 13:29

  • Belföld
Minden előzmény nélkül fejbe lőtte ismerősét a miskolci férfi, vádat emeltek ellene

Minden előzmény nélkül fejbe lőtte ismerősét a miskolci férfi, vádat emeltek ellene

A fegyver eredetileg kóbor kutyák miatt került elő.

február 18., 06:15

  • Belföld
Több településen is rengett a föld Magyarországon

Több településen is rengett a föld Magyarországon

A lakosság is megérezte.

február 18., 13:45

  • Címlapon
Az év végéig szünetel a kardiológiai fekvőbeteg-ellátás az orosházi kórházban

Az év végéig szünetel a kardiológiai fekvőbeteg-ellátás az orosházi kórházban

A betegeket a Békés Vármegyei Központi Kórházban látják majd el.

tegnap, 21:18

  • Belföld
Emberrablás miatt áll bíróság elé hét férfi Szegeden

Emberrablás miatt áll bíróság elé hét férfi Szegeden

Csoportos garázdaság is szerepel a vádpontok közt.

február 18., 13:52

  • Belföld
Vádat emeltek két kórházi dolgozó ellen, akik miatt meghalt egy férfi

Vádat emeltek két kórházi dolgozó ellen, akik miatt meghalt egy férfi

A mentőtiszt B6-vitamint javasolt a férfi tüneteire.

február 18., 10:04

  • Belföld
Tavaly május óta eltűntként kerestek egy budapesti nőt, most kiderült, a barátja ölhette meg

Tavaly május óta eltűntként kerestek egy budapesti nőt, most kiderült, a barátja ölhette meg

Egyre több jel utalt bűncselekményre, a nyomozók pedig két férfit őrizetbe is vettek.

február 18., 08:04