Európa legjobbjai között egy magyar pizzéria

Riccardo Bianchi, a vendéglátóhely vezetője és olasz üzlettársai egy milánói stílusú, fiatalos, elsősorban pizzára fókuszáló olasz éttermet álmodott a fővárosba. Arra a kérdésre, hogy a magyarországi gasztroforradalomban mennyire kockázatos dolog pizzériát nyitni, főleg úgy, hogy ezt az ételt számtalan hely kínálja, így felel:

„Tudtuk, hogy milyen fontos folyamatok zajlanak le Magyarországon a vendéglátásban, ezért is tűnt jónak egy gyorséttermitől távol álló, kifejezetten magas minőségű pizzára és az olasz konyha remekeire koncentráló hely nyitása.”

A Top 50 Pizza Europe Award minősítéséről a milánói azt mondja, hogy igazából még most sem tudják felfogni, hiszen alig egy éve nyitottak, és az elmúlt időszakra esik a pandémia alatti kötelező bezárás is. 

Mint mondja, egy pizzéria legfontosabb személye a pizzaiolo, vagyis a pizzamester, aki náluk a toszkán származású Lorenzo Giuliani.

„Ő az, aki a nyitásunk előtt hónapokig kísérletezett egy saját pizzatésztarecepttel, ami alapján ma a pizzáink készülnek.”

Ezek alapanyagát Olaszországból hozzák, a zöldségeket és a húsokat magyar termelőktől, tenyésztőktől vásárolják. A kínálatban azonban főként olasz sörök, borok és desszertek dominálnak, a menüben pusztán néhány magyar bor kapott helyet.

Riccardo Bianchi arról is mesél, hogy azért nápolyi típusú pizzát készítenek, mert előzetes felmérésük szerint ebből jóval kevesebb kapható Budapesten. Szerinte hazánk fővárosában inkább a római típusú az elterjedt, ami szárazabb, ropogósabb, így amikor felvágjuk, a szelet megáll a kézben, könnyen elfogyasztható.