Füstölt pontyos bagel a legújabb balatoni strandkaja

463
2017.06.25. 13:53 Módosítva: 2017.06.25. 13:56

Amellett, hogy szerencsére egyre több a jó étterem a Balatonnál, pár éve beindult a strandbüfék minőségi fejlődése is. Ezt az is segíti, hogy minden évben újabb és újabb strandkajákat találnak ki tudatosan a balatoni vendéglátósok. Tavaly mi is végigteszteltünk egy csomó, úgynevezett beach foodot, akkor a Big Mekk névre hallgató kecskesajtos szendvicset találtuk a legjobbnak, ez még most is kapható a Kishableányban és a balatonboglári Palettában is.

A Paletta tulajdonosa Bezerics Dániel - aki egyben a balatoni gasztronómia és a helyi alapanyagok felhasználásának egyik legnagyobb motorja - idén is újabb beach fooddal rukkolt elő, ezúttal pulled ponty néven. Akárcsak az előző évek ételeinek, ennek is az a célja, hogy helyzetbe hozza a helyi alapanyagokat, nevezetesen a pontyot.

A pontyra mindenki úgy gondol, mint egy nagyon szálkás halra, amit maximum karácsonykor eszünk, Bezerics Dániel új szendvicse azonban valóban le tud számolni ezzel a sztereotípiával. Ehhez a szendvicshez ugyanis csak a ponty hasának az alját használják fel, amiben egyáltalán nincsen szálka.

A ponty Balatonboglárról, Máté Zoltán haltenyészetéből és halfeldolgozó üzeméből érkezik, 100%-ig magyar alapanyag, ami azért is különösen fontos, mert a Balatonnál tényleg nagyítóval kell keresni sajnos a magyar halat. Nem csak a hekk, de nagyon gyakran az édesvízi halak - keszeg, süllő - is külföldről jönnek. Aki biztosra akar menni, az kizárólag pontyot és harcsát egyen, de persze ezek sem egyenesen a Balatonból jönnek, a balatoni halászat ugyanis továbbra is tilos.

A pulled ponty összetevői:

  • Mákkal szórt édes, vajas kifli - tehát ez csak formájában bagel, valójában egy klasszikus kifli. Ezt speciálisan erre a célra sütik a gyenesdiási Komáromy pékségnél.
  • Házilag készült sajtkrém, azaz orda, a nemesbüki Korosajt műhelyből.
  • Rengeteg ponty, vagyis füstölt hasaalja. A ponty frissen érkezik, és Keszthelyen, Bezericséknél rögtön megy is a fűszeres sóoldatba, amiben legalább fél napot ázik. Ezek után irány a saját füstölő, a halnak nem kell sok, de azért 3-4 órát eltölt a füstön. A füstölt pontynál jobbat egyébként nagyon rég kóstoltam, érdemes akár házilag is kipróbálni.
  • A szendvicsben van még bébispenót, marinált lilahagyma és fokhagymakompót.

A pulled ponty a Balaton több pontján is kapható lesz, mivel Bezerics az eddig meglévő két Paletta nevű étterme mellé két újabb büfét is nyit Pavilon néven. Ezek a Palettával szemben nem leülős éttermek, hanem kifejezetten strandbüfék lesznek, kizárólag minőségi strandételekkel, mint a pulled ponty, sült oldalas, bazalt burger, és egyéb szendvicsek is készülnek majd helyi termelők alapanyagaiból, a cél, hogy minden hozzávaló 30–50 km-es körből érkezzen. Lángos és hekk viszont egyik büfében sem lesz.

A Pavilonnal Bezerics egy franchise rendszert szeretne megvalósítani. A keszthelyi és a fonyódi Pavilont ugyan ő üzemelteti majd, de célja, hogy bárki, bármelyik balatoni parton nyithasson majd minőségi strandbüfét. Ehhez mindent ő ad majd: az előre legyártott 14 méteres helyiséget konyhával, a dizájnt, az ételeket, az alapanyagokat és a recepteket is. Tehát kulcsrakészen, üzemeltetési kézikönyvvel és pontos útmutatóval együtt adja majd ki a Pavilonokat. Mint mondja, nem az a célja, hogy teleszórja a Balaton-partot egyenbüfékkel, de mivel a strandbüfék száma szinte végtelen, és a legtöbb sajnos pontosan ugyanazt árulja, jó néhány minőségi Pavilon elfér majd a strandokon.

A pulled ponty addigi is megkóstolható lesz Keszthelyen, Balatonbogláron és két hét múlva már a fonyódi strandon nyíló Pavilonban is. Ára 990 Ft, ami a lángosnál valóban drágább, de egy friss és helyi alapanyagokból összeállított, kifejezetten könnyű, mégis laktató, és főleg különleges nyári ételről van szó, ami a nagy melegben remekül működhet.

Ehhez a cikkhez ajánljuk

  • Kultúr
Hiába nő a koncertek száma, a csőd szélén a hazai zenészek

Hiába nő a koncertek száma, a csőd szélén a hazai zenészek

A zenei élet lejtőre került, és nem tudni, mi lesz a jövőben.

február 10., 09:56

  • Kultúr
A negyvenezer éves divat, amit most mindenki megismerhet Budapesten

A negyvenezer éves divat, amit most mindenki megismerhet Budapesten

Történelmi ékszerek és modern divat találkozása a fővárosban.

február 10., 10:56

  • Kultúr
Nyáry Krisztián még Sztahanovot is büszkévé tenné mostani sikerével

Nyáry Krisztián még Sztahanovot is büszkévé tenné mostani sikerével

Néhány százezer volt a cél, de már az egymilliót is túllépte a végösszeg.

február 10., 10:54

  • Kultúr
Méreggyűrűk, királyi ékszerek, évezredes relikviák és illatos fémek

Méreggyűrűk, királyi ékszerek, évezredes relikviák és illatos fémek

A páratlan kincsek mögötti igazság még bennünket is letaglózott.

február 9., 18:39

  • Kultúr
Az ország legjobbjai gyűltek össze Debrecenben

Az ország legjobbjai gyűltek össze Debrecenben

Kuriózum a MODEM-ben.

február 9., 15:02

  • Kultúr
Pórul járt a sertésoldalas Budapest szívében

Pórul járt a sertésoldalas Budapest szívében

Milyen a hűtőhideg kenyér?

február 10., 06:29

  • Kultúr
A Magyarázat mindenre nyerte a legjobb filmnek járó díjat

A Magyarázat mindenre nyerte a legjobb filmnek járó díjat

Átadták a 44. Magyar Filmszemle elismeréseit.

február 10., 07:09

  • Kultúr
Hajnal

Hajnal

Lehetett volna dalmata, de a miénk komondor volt.

február 9., 14:14

  • Címlapon
Volodimir Zelenszkij: Vlagyimir Putyin Donald Trumpot csak egy kelléknek használja

Volodimir Zelenszkij: Vlagyimir Putyin Donald Trumpot csak egy kelléknek használja

Kemény szavakkal kritizálta amerikai kollégáját az ukrán elnök, aki az európai vezetőket is élesen bírálta.

3 órája

  • Kultúr
A Super Bowlra készült reklám rátolta a nyugdíjasokat a Z generációra

A Super Bowlra készült reklám rátolta a nyugdíjasokat a Z generációra

A cél mi más lenne: a fogyasztás.

február 10., 13:58

  • Címlapon
Magyarország blokkolhatta az Ukrajnával folytatott uniós csatlakozási tárgyalásokat

Magyarország blokkolhatta az Ukrajnával folytatott uniós csatlakozási tárgyalásokat

A magyar kormány a nemzeti kisebbségek védelmét várja el Kijevtől.

3 órája

  • Kultúr
A nők pelenka-, a férfiak BMW-reklámot csinálnak

A nők pelenka-, a férfiak BMW-reklámot csinálnak

Minél több pénzről van szó, annál kevésbé bízzák nőre?

február 9., 10:50

  • Kultúr
Ókovács Szilveszter szerint nem kéne pályázatot kiírni az intézmények felsővezetői pozícióira

Ókovács Szilveszter szerint nem kéne pályázatot kiírni az intézmények felsővezetői pozícióira

Az operaház főigazgatója szerint a bíró a miniszter, a bizottság tagjai pedig csupán labdaszedők.

február 10., 11:44

  • Címlapon
Ebben a rendszerváltás óta minden kormány bűnös – elkezdődött a Tisza Párt kongresszusa

Ebben a rendszerváltás óta minden kormány bűnös – elkezdődött a Tisza Párt kongresszusa

Az egész napos eseményről a helyszínről tudósítunk.

5 órája

  • Címlapon
„Tisztelt Magyar Péter-támogatók! Értem, hogy fáj” – megszólalt a megtámadott elemző

„Tisztelt Magyar Péter-támogatók! Értem, hogy fáj” – megszólalt a megtámadott elemző

Nagy Attila Tibor szerint Magyar Péter „megajándékozta” a Fideszt és Orbán Viktort.

6 órája

  • Címlapon
Havas Henrik nekiment Gulyás Mártonnak a Magyar Péter-interjú miatt

Havas Henrik nekiment Gulyás Mártonnak a Magyar Péter-interjú miatt

Az újságíró szerint valaki felkészíthette volna Magyar Pétert arra, mi vár rá.

17 perce

  • Kultúr
Bereczki Zoltán: Ha valakire rásütik, hogy musicales, az sehova sem fog tartozni

Bereczki Zoltán: Ha valakire rásütik, hogy musicales, az sehova sem fog tartozni

Az énekessel slágerekről, bélyegekről, dalszerzésről és csalódásokról is beszélgettünk.

február 8., 09:32

  • Kultúr
Átlépte a 600 ezres nézőszámot a Hogyan tudnék élni nélküled?

Átlépte a 600 ezres nézőszámot a Hogyan tudnék élni nélküled?

Újabb rekordot döntött a zenés romantikus vígjáték.

február 8., 07:33

  • Kultúr
Meghalt Tony Roberts, az Annie Hall színésze

Meghalt Tony Roberts, az Annie Hall színésze

A Broadway-sztár 85 éves volt.

február 8., 13:51

  • Kultúr
Újra nyitva a szegedi múzeum, amiről azt hitték, hogy eltűnt

Újra nyitva a szegedi múzeum, amiről azt hitték, hogy eltűnt

A város önkormányzata megszólalt az ügyben.

február 8., 10:44

  • Kultúr
A súlyos motorbaleset majdnem a legenda életébe került

A súlyos motorbaleset majdnem a legenda életébe került

Jó időre kivonta őt a forgalomból, de felépülése alatt lett ideje „jobban megvizsgálni a dolgokat”.

február 9., 06:18

  • Kultúr
Állandó halálfélelemben kellett életben tartania a kisfiút

Állandó halálfélelemben kellett életben tartania a kisfiút

Borbély Alexandra élete alakítását nyújtja.

február 8., 15:06

  • Kultúr
Kiderült, mi okozta David Lynch halálát

Kiderült, mi okozta David Lynch halálát

A legendás rendezőnél még 2020-ban diagnosztizáltak tüdőtágulatot.

február 8., 16:00

  • Címlapon
Épp csak beléptünk az ajtón, és egy T-rex üvöltött az arcunkba

Épp csak beléptünk az ajtón, és egy T-rex üvöltött az arcunkba

Most kiderül, mit rontottak el a Jurassic Parkban.

2 órája

  • Kultúr
Meghalt Csombor Teréz, a Drága örökösök színésznője

Meghalt Csombor Teréz, a Drága örökösök színésznője

A Kecskeméti Katona József Nemzeti Színház színművésze 68 éves volt.

54 perce

  • Címlapon
Újabb hírek érkeztek Ferenc pápa állapotáról

Újabb hírek érkeztek Ferenc pápa állapotáról

A katolikus egyházfő közelgő programjait lemondták.

6 órája

  • Címlapon
Az Orbán-kormányt dicsérő Magyar Péterről tett közzé videót a Fidesz

Az Orbán-kormányt dicsérő Magyar Péterről tett közzé videót a Fidesz

A kormánypárt szerint nagyon tetszett a Tisza Párt elnökének, amit csináltak, amíg pénzelték.

1 órája

  • Kultúr
22. Little Miss Hungary döntője

22. Little Miss Hungary döntője

február 10., 12:57

Neked ajánlott