Az olimpián bronzérmet nyert, a spagettije világbajnok

Harspataki foz 2-index
2021.09.26. 11:40
A tokiói olimpiáig két éven keresztül betartotta a dietetikus tanácsait, így aztán a kézműves hamburgerről és az óriás pizzákról csak álmodott... Hárspataki Gábor gyerekként nagy tésztarajongó volt, és ma már remek bolognai spagettit is készít. A tokiói olimpián bronzérmet szerzett, világ- és Európa-bajnoki érmes karatézó manapság édesség helyett inkább citromot eszik.

Az olimpia miatt rövid nyara volt. Sikerült kipihennie magát?

Az élsport elég sok energiámat leköti, így aztán ha van egy kis szabadidőm, pihenek, a barátokkal beszélgetünk, strandolunk vagy focizunk. Persze ilyen lazulásra csak ritkán van lehetőségem. Rengeteget edzettem, dolgoztam, amíg idáig eljutottam, és mindig is azt vallottam, hogy „amit kitűztem célul, amellett ki kell tartanom”. Általában semmit nem hagyok abba, amibe belevágok, azt végig is csinálom. Így lettem 2015-ben korosztályos világ- és Európa-bajnok, 2017-ben pedig felnőtt Európa-bajnoki bronzérmes. 2018-ban első magyarként jutottam be az Eb-döntőbe, ahol végül a második helyen zártam, s idén az Európa Játékokon bronzérmes lettem. Teljesült az egyik nagy álmom is, hiszen a tokiói olimpián bronzérmet szereztem. Hosszú távon pedig majd edzőként is szeretném kipróbálni magamat.

Tokióban hat napot töltött, volt ideje megkóstolni a japán konyha ételeit?

Szerencsére már korábban híve lettem a japán kultúrának, és ezzel együtt a japán gasztronómiát is megszerettem. Bár az olimpián 15-20-féle konyha volt jelen, az időm jelentős részét – a mérlegelések után – a japán konyhánál töltöttem: nagy élvezettel kanalaztam a miso levest, és jóízűen ettem a különféle szusikból. Hazaérve az olimpiáról viszont végre beleharaphattam a kedvenc kézműves hamburgerembe, és rögtön elpusztítottam egy 45 cm-es óriás pizzát is. Persze azóta is odafigyelek az étkezésemre, nem járok gyorséttermekbe, s kizárólag minőségi ételeket fogyasztok.

Az olimpiára készülve sok ételről le kellett mondania?

Két éven keresztül nagyon odafigyeltem az étkezésemre, betartottam a dietetikusom tanácsait. Ezért hosszú időre kénytelen voltam lemondani a kézműves hamburgerek és az óriás pizzák ízvilágáról. Ha külföldön járok, azért igyekszem megismerni az ottani ízeket. Mivel szeretem a fűszeres ételeket, az indiai és a thai konyha remekei a kedvenceim közé tartoznak. A kínai konyha viszont nem nyerte el a tetszésemet: amikor Kínában jártam, akkor is inkább egy spanyol ételt, a paellát választottam. Isztambulban, a Nagy Bazárban viszont volt egy igazán különleges gasztronómiai élményem: az étterem előtt volt egy tálca, azon pedig meztelencsigák. Amikor megrendeltünk egy adagot, a tálcáról levettek néhányat, és egy-két perc alatt elkészítették. Az egész szituáció meglehetősen bizarr volt, s őszintén szólva a csiga sem nagyon ízlett, így egy részét a tányéron hagytam.

Gyerekként is ilyen „bevállalós” volt?

Imádtam a tésztákat: a spagettit, a makarónit, a lasagnét egyszerűen nem tudtam megunni. Ráadásul az édességet is nagyon szerettem. Az iskolában menzás voltam, így aztán mindent megkóstoltam. A gombás ételek és a brokkoli nem nagyon ízlett, a májat pedig a mai napig nem tudom megenni. Mivel egyke voltam, általában eldönthettem, hogy aznap mi legyen az ebéd. Persze a szüleim főztek mást is, miután megunták, hogy minden vasárnap csirkemellet kértem sült krumplival. 

Mikor próbálkozott először önállóan a főzéssel?

Édesapám nagyon jól készítette a túrós tésztát, de többnyire édesanyám főzött. Én segédkeztem a konyhában. Volt egy megállapodásunk: ha sült krumplit kértem, akkor a krumplit nekem kellett meghámoznom, így legalább megdolgoztam az ebédért. Életemben először palacsintát próbáltam önállóan készíteni, s bár odaégettem, ez nem szegte a kedvem. Fokozatosan tanultam meg sütni-főzni. Először egyszerűbb ételekkel próbálkoztam, mostanra gyakorlatilag bármit el tudok készíteni. A legjobb talán a bolognai spagettim, különleges a szín- és ízvilága, ezt még édesanyámtól tanultam.

Csicsókaleves Szent Jakab-kagylóval

– ahogyan Hárspataki Gábor szereti

Hozzávalók (4 fő részére)

1 kg csicsóka, 1 szál póréhagyma, 2-3 szál snidling, 1 csokor petrezselyem, 100 ml fehérbor, 1 evőkanál rózsabors, 1 liter tej, 500 ml tejszín, 12 db Szent Jakab-kagyló (3 db/adag), 150 g vaj, 2 fej lila hagyma, 10 g cukor, színes paradicsom, fehér balzsamecet, olívaolaj, só ízlés szerint

Elkészítése

A csicsókát 2-3 darab kivételével meghámozzuk (a héját ne dobjuk ki), majd apró kockákra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és egy kevés vajon és olívaolajon megfonnyasztjuk.

Ezt követően hozzáadjuk a fehérbort, és visszaredukáljuk. Ha kellően elforrt az alkoholtartalma a bornak, a csicsókakockákat is hozzáadjuk.

Felöntjük tejjel és a tejszínnel, ízesítjük sóval és borssal és egy kevés cukorral.

Amikor a csicsóka megpuhul, turmixoljuk és leszűrjük. A levesbetéthez a megmaradt csicsókákat apró kockákra vágjuk, majd vajon puhára pároljuk. Ez lesz a levesbetét egyik eleme.

A színes paradicsomokon a csumával szembeni oldalon egy vágást ejtünk keresztbe, ügyelve, hogy csak a héját vágjuk át, majd forrásban lévő vízbe tesszük 10 másodpercre, utána rögtön jeges vízbe helyezzük. Így a héj könnyedén lejön a paradicsomról. A megtisztított paradicsomokat eceten és olívaolajon átfuttatjuk, és tálalásig pihentetjük.

A csicsókahéjat bő forró olajban ropogósra sütjük, majd konyhai papírtörlőn lecsöpögtetjük. Ezután a Szent Jakab-kagylókat megtisztítjuk (a szakállt eltávolítjuk), majd előmelegített serpenyőben egy kevés olajon 2 percig sütjük, sóval-borssal fűszerezzük, majd 2 perc eltelte után egy kevés vajat adunk hozzá, s ezzel átforgatjuk. Melegen tálaljuk. 

Sportolóként tudatosabban választja meg, hogy mit eszik?

Az élsport miatt általában szénhidrát- és zsírszegény ételeket eszem: salátákat vagy például spenótos lasagnét. De hetente legalább kétszer tésztás ételt készítek darált hússal vagy éppen spenóttal. Fűszerimádó vagyok, ezért törökországi útjaim során rengeteg fűszert hoztam haza, és ezeket rendszeresen használom. A baráti társaságom kedvence a fűszeres csirkemell bulgurral, zöldségekkel és márványsajttal. De szívesen főzök milánói spagettit, lasagnét, és a tortillát is házilag készítem.

Az ételek mellé pedig néha egy pohár bort is elkortyolgatok. Gyerekként sok édességet ettem, mára elteltem vele, és inkább a savanykás ízek vonzanak. Nagyon szeretem édesanyám babapiskótás citromtortáját, de időnként előfordul, hogy felszeletelek egy citromot, és csak úgy önmagában megeszem.

(Borítókép: Hárspataki Gábor. Fotó: Tóth Gábriel)

Ehhez a cikkhez ajánljuk

  • Kultúr
Eladóvá vált a Bourne-franchise, miután a Universal elvesztette a jogait

Eladóvá vált a Bourne-franchise, miután a Universal elvesztette a jogait

A Skydance, az Apple és a Netflix is a potenciális vevők közt szerepel.

március 22., 21:22

  • Kultúr
Ha szerelembe esel, elveszítesz két közeli barátot

Ha szerelembe esel, elveszítesz két közeli barátot

Ez a könyv megmondja, mi az élet értelme. Tényleg.

március 23., 11:10

  • Kultúr
Gryllus Dániel: A Gryllusok sem a Vereckei-hágón keresztül érkeztek a Kárpát-medencébe

Gryllus Dániel: A Gryllusok sem a Vereckei-hágón keresztül érkeztek a Kárpát-medencébe

Ünnepi ebéd a Kaláka vezetőjével.

március 23., 06:41

  • Kultúr
Bíróság elé áll Gerard Depardieu

Bíróság elé áll Gerard Depardieu

Továbbra is tagadja a vele kapcsolatos vádakat a színész.

március 23., 07:05

  • Kultúr
Gyilkosság rózsaszín graffitivel

Gyilkosság rózsaszín graffitivel

Fekete festéket rendeltem, nem pinket! Most mi a fenét csináljak?

március 23., 07:35

  • Kultúr
Közzétették az első jeleneteket Leonardo DiCaprio új filmjéből, ami címet is kapott

Közzétették az első jeleneteket Leonardo DiCaprio új filmjéből, ami címet is kapott

Látott már terhes anyát gépfegyverrel lövöldözni?

március 22., 19:59

  • Kultúr
Egész életében az apjával küzdött, aki végül belátta, fiának igaza volt

Egész életében az apjával küzdött, aki végül belátta, fiának igaza volt

Philip Zimbardóra emlékezünk.

március 23., 06:42

  • Kultúr
Új dalokkal készül Vincze Lilla

Új dalokkal készül Vincze Lilla

Az énekesnő áprilisban tenne emlékezetessé egy mérföldkövet.

március 23., 08:51

  • Címlapon
Megzavarták Orbán Viktor rádióinterjúját, áll a bál az MTVA székházánál

Megzavarták Orbán Viktor rádióinterjúját, áll a bál az MTVA székházánál

A rendőrség folyamatosan emeli ki a tüntetőket.

52 perce

  • Címlapon
Orbán Viktor: Provokációs verseny van az ellenzéki pártok között

Orbán Viktor: Provokációs verseny van az ellenzéki pártok között

A kormányfő ismét a Kossuth Rádió vendége volt.

55 perce

  • Kultúr
Bepillantást nyerhetünk az idén érkező Alien sorozat hátborzongató világába

Bepillantást nyerhetünk az idén érkező Alien sorozat hátborzongató világába

A kedvcsináló A nyolcadik utas: a Halál hangulatát idézi.

március 23., 16:06

  • Kultúr
A Hunyadi-sorozat főszereplője az ágyjelenetekről: Nem vagyok szégyenlős, de nagyon kemény munka

A Hunyadi-sorozat főszereplője az ágyjelenetekről: Nem vagyok szégyenlős, de nagyon kemény munka

A színésznek lustaságát is le kellett győznie a szerep kedvéért.

március 21., 12:13

  • Kultúr
Felesége utolsó gondolatait osztotta meg Cserhalmi György

Felesége utolsó gondolatait osztotta meg Cserhalmi György

A nemzet színésze kilenc éve veszítette el korábbi párját.

március 22., 15:43

  • Kultúr
Meghalt Kadlott Karcsi

Meghalt Kadlott Karcsi

A mulatós énekes 80 éves volt.

március 23., 17:26

  • Kultúr
Sós Bálint Dániel: 100 millió forint közpénzről beszélünk, nagy volt a felelősség

Sós Bálint Dániel: 100 millió forint közpénzről beszélünk, nagy volt a felelősség

A Berlini Filmfesztiválon bemutatkozó rendező-forgatókönyvírót filmje hátteréről kérdeztük.

március 22., 15:16

  • Címlapon
Meghalt Tolnai Ottó

Meghalt Tolnai Ottó

A Kossuth-díjas író, költő 84 éves volt.

tegnap, 23:20

  • Címlapon
Bognár György elárulta a paksi titkot: egy rúd szalámi, meg a szuperhatékony kémhálózat

Bognár György elárulta a paksi titkot: egy rúd szalámi, meg a szuperhatékony kémhálózat

A tréner szerint túlmisztifikált dolog a statisztika és az adatelemzés, mégis fél évvel a konkurencia előtt járnak.

3 órája

  • Kultúr
Gálvölgyi János a politikai hovatartozásáról vallott

Gálvölgyi János a politikai hovatartozásáról vallott

A színész a mai televíziózásról is kifejtette a véleményét.

március 22., 06:03

  • Kultúr
A Peaky Blinders alkotója utánozhatatlannak nevezte Cillian Murphy alakítását Thomas Shelbyként

A Peaky Blinders alkotója utánozhatatlannak nevezte Cillian Murphy alakítását Thomas Shelbyként

Steven Knight a többi színész teljesítményéről is elmondta a véleményét.

március 21., 21:25

  • Kultúr
Mész az utcán, nevetnek rád, de nem tudják, hogy benned van József Attila

Mész az utcán, nevetnek rád, de nem tudják, hogy benned van József Attila

Ez az őrület egy formája.

március 22., 11:20

  • Címlapon
Vlagyimir Putyin: Komolyan kell venni a Grönlandra vonatkozó amerikai igényt

Vlagyimir Putyin: Komolyan kell venni a Grönlandra vonatkozó amerikai igényt

Az orosz elnök az együttműködés híve az Északi-sarkvidéken.

2 órája

  • Kultúr
Ellopták és eladták Eminem több tucat kiadatlan dalát

Ellopták és eladták Eminem több tucat kiadatlan dalát

Egy férfit már meg is vádoltak az ügyben.

március 21., 12:31

  • Kultúr
Sárközi Ákos: Én vagyok az elszenvedője minden trollkodásnak

Sárközi Ákos: Én vagyok az elszenvedője minden trollkodásnak

A séf meglepő dolgokat talált az ételekben.

március 22., 09:49

  • Címlapon
Lázár János: Elegem van a luxizásból, a repülőzésből, a jachtozásból

Lázár János: Elegem van a luxizásból, a repülőzésből, a jachtozásból

A miniszter egy padon állva válaszolt minden kérdésre.

tegnap, 19:22

  • Kultúr
Szívszorító kéréssel fordult a rendőrséghez Gene Hackman lánya

Szívszorító kéréssel fordult a rendőrséghez Gene Hackman lánya

Telefonon beszélt a hatóságokkal, miután holtan találtak a sztárpárra.

március 22., 14:04

  • Kultúr
A Sziget Fesztiválon éled újra a Hajógyári aranykorának klubélete

A Sziget Fesztiválon éled újra a Hajógyári aranykorának klubélete

A fesztivál egy külön negyedet nyit az elektronikus zene szerelmeseinek.

március 21., 13:28

  • Kultúr
Úgy fordították előnyükre a világválságot, mint senki más

Úgy fordították előnyükre a világválságot, mint senki más

Talán egyetlen nemzedéket sem érintett annyira a változás, mint az Y generációt.

március 21., 16:05