
Mi adja a világ legbüdösebb gyümölcsének iszonyatos szagát?
További Ma Is Tanultam Valamit cikkek
A durián egy Délkelet-Ázsiában honos gyümölcs, Thaiföld és Malajzia a fő termesztői. Nagyjából úgy néz ki, mint egy tüskés görögdinnye, a húsa krémes állagú, fura, édeskés ízű, az illata pedig, nos, ha finomkodni szeretnénk, azt írnánk, intenzíven kellemetlen. De hát miért is akarnánk finomkodni, nem illat ez, hanem szag, mintha rothadó hagymát kevernénk terpentinnel és emberi ürülékkel. Anthony Bourdain, a nemrég elhunyt sztárszakács úgy jellemezte, olyan, mintha smárolnál a halott nagymamáddal. A YouTube tele van duriánt először kóstoló vagy megszagoló emberek videóival (ha szeret embertársai szenvedésén röhögni, erre tessék), Délkelet-Ázsia nagyvárosaiban kategorikusan ki van tiltva a nyilvános helyekről és a tömegközlekedésről, Kínában a szupermarketekben előre csomagolva árulják, de a szag azon is átüt, méghozzá méterekre. Egy szó, mint száz: ez a cucc tényleg irtózatosan, leírhatatlanul, elviselhetetlenül, pusztítóan büdös.

A tudomány pedig ilyenkor önfeláldozó módon felteszi a kérdést: ugyan mi van benne, amitől ilyen, és ez miért jó neki?
Utóbbi kérdésre aránylag könnyű a válasz: a szörnyű szag egy csomó állat számára vonzó, és az intenzitása miatt nagyon messziről, akár másfél kilométerről is megérzik, előszeretettel fogyasztják (a bűz mellett elég sok cukor is van benne), és azzal segítik a magok terítését, és a növény szaporodását. Elég vicces, hogy az undorító szag ellenére aránylag közeli rokona a kakaóbabnak, amit mi hasonló indokokkal fogyasztunk, csokoládé formájában.

Hogy pontosan milyen anyag adja a durián förtelmes szagát, azt sokáig kutatták tudósok, 2012-ben egy német kutatócsoportnak 50 illatanyagra sikerült leszűkíteni a kört, amik a szagért felelősek lehetnek (ezek között négy, a tudomány számára addig ismeretlen vegyület is volt). Érdekes módon egyik anyag sem volt önmagában szuperbüdös, sőt, akadtak köztük egészen kellemes illatúak is, de együtt egészen brutális mixet alkottak.
2017-ben genetikusoknak sikerült megfejteni a növény genomját, és ez új lendületet adott a bűz titka utáni hajszának. Egy nemzetközi kutatócsoport 20-ra szűkítette le a gyanúsított vegyületek körét, aztán tízre. Erre a turmixra aztán egy harcedzett tesztelőcsoportot szabadítottak rá (arról nem maradtak fenn feljegyzések, hogy mivel vették rá őket az embert próbáló feladatra), akik a mixből egy-egy elemet kihagyva szagolták újra és újra a világ legbüdösebb gyümölcsének laborban összekotyvasztott, szintetikus illatesszenciáját. Végül sikerült megtalálni a bűz ősforrását, ami mindössze két anyag keveréke:
- Etil-(2,S)-2-metilbutanoát
- 1-(etilszulfanil)-etán-1-tiol
Meglepő módon a két anyag külön-külön nem igazán büdös, az egyik hagymára emlékeztető, szúrós szagú, a másikat gyümölcsösnek írták le a tesztelők. Összekeveredve azonban rettenetes elegyet alkotnak.

Délkelet-Ázsiában elterjedt legenda, hogy a durián alkohollal kombinálva halálos méreg - és egy japán kutatás 2009-ben meglepő módon kimutatta, hogy ha ez ebben a formában nem is igaz, de azért van némi alapja. A gyümölcs ugyanis, valószínűleg a magas kéntartalma miatt erősen akadályozza az ALDH (aldehid-dehidrogenáz) nevű enzim működését. Ez az enzim pedig többek között a májunkban az alkohol lebontásával, és a mérgező bomlásanyagok semlegesítésével foglalkozik - vagyis a duriános piálás, ha nem is öl meg, de extrém csúnya berúgáshoz, és még annál is kellemetlenebb másnapossághoz vezet. Mintha a szaga nem lenne elég pokoli.

Az oldalról ajánljuk
- Futball
Svédországba igazolt a Fehérvár FC csapatkapitánya
A magyar középpályás szerződése 2027-ig szól a fővárosi klubbal.
február 14., 09:19
- Gazdaság
Ezt a táblázatot nem akarta látni: mutatjuk, milyen elképesztően drágultak az élelmiszerek az elmúlt években
Visszatért a drágaság, így kapott erőre ismét a kormány szerint földbe döngölt infláció.
február 14., 09:28
- Belföld
Lázár János elismerte, hogy nincs elég barátja
Születésnapot ünnepel a miniszter.
február 14., 09:11
- Belföld
Tiborcz Istvánék saját készítésű ginnel rukkoltak elő
Az italt kizárólag a Botaniq Collection ernyőmárka alatt működő egységekben forgalmazzák.
február 14., 08:50
- Gazdaság
Újabb kulcsszektortól kapott irgalmatlan pofont a magyar gazdaság
Már nagyon építenének, de egyelőre nem nagyon van mit.
február 14., 08:47
- Gazdaság
Erőre kapott a forint péntek reggelre
A hétfői kezdéshez képest erősödött a főbb devizákkal szemben.
február 14., 08:41
- Belföld
Új, kötelező készülék jöhet az autókba
Már 2026-ban életbe léphet az intézkedés.
február 14., 09:19
- Bajnokok Ligája
Az olasz futball fekete napja, a Bayern München a 94. percben menekült meg az égéstől
Elképesztő thriller után jutott tovább a Benfica a BL-ben.
tegnap, 23:04
- Gazdaság
Itt vannak a szabályok, így dolgozhatnak a nyugdíjasok 2025-ben
Kiderült, melyik szférában éri meg leginkább nyugdíjasokat alkalmazni.
február 14., 08:39
- Külföld
Donald Trump bejelentette, mikor kezdődhetnek a béketárgyalások
Az ukránok azonban nem tudnak erről.
február 14., 09:27
- Kultúr
Lefejezett férfitest botránkoztatta meg az embereket
Többen kiakadtak a jeleneten.
február 14., 05:56
- Külföld
Egyre nagyobb az aggodalom a csernobili védőszarkofágot ért orosz támadás miatt
február 14., 05:56
- Tenisz
Ő maga sem gondolta volna, hogy ekkora sikerekre képes aprócska teste
Újabb meghatározó játékos intett búcsút a tenisz világának.
február 14., 09:50
- Kultúr
Hugh Grant elárulta, miért tért vissza a Bridget Jonesba
És azt is, miért maradt ki a babavárós részből.
február 14., 05:57
- Külföld
Új információk derültek ki a Münchenben tömegbe hajtó menedékkérőről
Váratlanul több korábbi feltételezésnek az ellenkezője derült ki a gázolóról.
február 14., 08:38
- Belföld
Orbán Viktor: Nem kell kilépni az Európai Unióból, szétesik az magától is
A miniszterelnök a Kossuth rádióban adott interjút.
február 14., 07:45
- Sport
Fa Nándor szerint a Vendée Globe magyar résztvevője visszaélt az őt támogatók bizalmával
A magyar vitorlázás legendája úgy véli, sok pénz elment, közben megkopott a több évtized alatt felépített hitelesség.
február 14., 09:45
- Külföld
Szankciókat vezetett be egykori ellenfelére Volodimir Zelenszkij
Petro Porosenko alkotmányellenesnek nevezte a döntést.
február 14., 09:41
- FOMO
Utazókkal keltenék életre a földi poklot
A Szíriába történő utazást ennek ellenére a legtöbb kormány továbbra sem javasolja.
február 14., 07:47
- Belföld
Így drágultak a gyógyszerek, a legszegényebbek járnak pórul
A gyógyszerkasszát az utóbbi években leginkább az onkológiai kezelések drágulása terheli.
február 14., 06:49
- Vélemény
Ezen a négy kérdésen áll vagy bukik Trump „gázai Riviéra” terve
Az amerikai elnök rendezési tervét mindenki elutasította – Nagy Dávid írása.
február 14., 07:35
- Külföld
Műszaki probléma miatt vissza kellett fordítani az amerikai külügyminiszter Münchenbe tartó gépét
Kezdődik a Müncheni Biztonsági Konferencia, amelyen szinte minden ország képviselteti magát.
február 14., 06:33
- Belföld
Szájer József megjósolta a német választások végeredményét
Szerinte Németországban a CDU „ki fog slisszolni a választási ígéretek alól”.
február 14., 07:09
- Tudomány
Kipróbáltuk, tényleg működik-e a hétperces randizás Valentin-napon
Futószalagon jönnek a férfiak, a nők, de tényleg beválhat ez a robot üzemmód?
február 14., 05:59
- Belföld
A Tisza Pártra figyel két Tisza-parti város polgármestere: igény lenne a kormánybuktatásra
A 2026-os választásokon a Tisza is indul, de Szegeden és Vásárhelyen sincs alapszervezete, ám van nyitottság az együttműködésre.
február 14., 07:20
- Belföld
Hat vármegyére adtak ki figyelmeztetést, friss hó jön
Akár 5 centiméternyi hó is eshet egyes térségekben.
február 14., 06:03
- Belföld
Elfogta a rendőrség az egyik legkeresettebb magyar bűnözőt, Tenerifén bukkantak a nyomára
Hiába használt inkognitót, nem menekülhetett a magyar nyomozók elől.
február 14., 09:51
Rovataink a Facebookon