A Balatoni nyelvesnek nem lehet ellenállni

2023.08.03. 12:08

Öt kategóriában osztott díjat 2023-ban a Balatoni KÖR által életre hívott Az év strandétele verseny zsűrije:

  • Az év strandétele a balatonalmádi Terasz Bisztró Balatoni nyelves fantázianevű fogása.
  • A legjobb bisztróétel a balatonboglári GianPiero’s Étterem hideg tökfőzeléke „feltétlenül”.
  • A legjobb vega fogás az alsóörsi Fogas Büfé zellerraviolija.
  • Az év felfedezettje a balatonmáriafürdői Lángos World versenyfogása, a Balaton Pil Pil.
  • A „jóárasított” étel kategóriájának győztese a vonyarcvashegyi Party Hangulat Party harcsalija.

Amikor a Balatoni KÖR tagjai 2015-ben a fejükbe vették, hogy a hazai gasztroforradalom hullámain szeretnék a tóparti kínálatot kimozdítani a lángos-hekk-palacsinta Bermuda-háromszögéből, még nem sejtették, hogy

a balatoni vendéglátásnak nem csupán a szocializmus örökségével, hanem egy világjárvánnyal, majd a munkaerőhiánnyal és a rezsiválsággal is meg kell küzdenie.

A tóparti helyek egy része túlélte az elmúlt éveket, de van, amelyik örökre bezárt, mások átálltak hétvégi nyitvatartásra. Új büfék vagy éttermek nem igazán nyílnak – annál nagyobb öröm, hogy vannak olyan helyek, amelyek évről évre szeretnének megújulni, kísérletezni, kreatív ötleteket kipróbálni. Ennek pedig a legjobb módja az, hogy beneveznek Az év strandétele versenyre, mert így biztosak lehetne benne, hogy szakmai visszajelzéseket kapnak a munkájukról, és a nemes versengés közepette a szélesebb nyilvánosság is megismeri őket és a fogásaikat.

A zsűri idén is külön díjazta a bisztró és a büfé kategóriát, tehát különlegesebb alapanyagokból, komolyabb konyhatechnológiával készített ételekkel is lehetett nevezni – már ebben is egyre erősebb a balatoni gasztronómia. Az egyre népszerűbb vegetáriánus fogásokat is értékelték, ahogy azt is, ha elérhető áron kerül a szokásos strandételeknél kreatívabb fogás a kínálatba.

Tök és zeller minden mennyiségben

A nevezett ételeket először a Balatoni KÖR teszteli: idén 17 hely jelentkezett 25 fogással. A döntőbe került 9 hely 14 ételét aztán a Balatoni KÖR által felkért zsűri értékelte. A csapat 2023. augusztus 2-án indult útnak, és szó szerint körbekóstolta a Balatont.

Az első állomás a Fogas Bisztró volt Alsóörsön. Három étellel versenyeztek: a „céklás hummusz és vörös lencse tésztakosárban” tartalmát ropogós chipsszel lehet kikanalazni (2750 Ft). A BuSajt elnevezésű étel a busa és a disznósajt „keresztezéséből” született: ezt az üde zöld körettel tálalt fogást még az is megeszi, aki egyébként nem szereti a halat (3950 Ft). A harmadik fogásuk, a zellerből készült ravioli különféle gombákkal volt töltve, és már a kóstoláskor elnyerte a zsűri tetszését (3450 Ft). Végül ez lett a legjobb vega fogás.

A következő hely a Terasz Bisztró volt Balatonalmádiban, amely egyetlen étellel nevezett: füstölt marhanyelvet tettek némi bébispenóttal kevert krémsajttal egy lepényre. Ez elég is volt, mert olyan finom, hogy végül ez, a Balatoni nyelves fantázianevű fogás lett az abszolút győztes, vagyis Az év strandétele (3300 Ft).

A zsűri azonban ekkor még nem tudta ezt, hiszen előttük volt hét további vendéglátóhely: a Tiki Beach Bisztró Zamárdiban Sztrapacsintával készült, ami nem más, mint palacsintába tekert sztrapacska: a két kedvelt eledel „házasítása” könnyen fogyasztható strandételt eredményezett (3500 Ft). A Tiki másik nevezettje cukkinispagetti volt grillezett dinnyékkel: a görög- és a sárgadinnye megsütve olyan ízű, mintha sütőtököt enne az ember (4250 Ft).

A Mesés BBQ és Grill Balatonlellén különleges hely: a jelenlegi üzemeltetői nemrégiben vették át, ezért a dizájn még a régi, de az elszántság nagy: a saját buciban és saját szószban érkező hamburgerhez még a fermentált hagyma is saját málnaecettel készül (3990 Ft), a vajas-tejszínes-fehérboros tökfőzelékre pedig lazacderék került. Nem versenyzett, de ki kell emelni a hely pizzáját, amelyhez 150 éves lyoni kovászt használnak, és a kiváló minőségű kávét.

A meleg tökfőzelék után a GianPieros Étteremben, Balatonbogláron hideg tökfőzeléket kóstolt a zsűri: a roppanós tökcsíkokkal készült fogás az étlapon feltét nélkül szerepel (3290 Ft), a zsűri elé azonban garnélákkal a tetején került. Az ítészek egyetértettek abban, hogy – a lazachoz hasonlóan – egy balatoni strandételhez nem illik a garnéla, így enélkül hozták ki győztes bisztróételnek a hideg tökfőzeléket. (Aki szeretne, pluszpénzért kérhet rá garnélát, mert egyébként finom a kettő együtt.)

A Parti Platz a fonyódligeti strandon az idén nyílt: a konténerház a parthoz közel található, és ugyanazok üzemeltetik, akik tavaly a sós kürtőskaláccsal nyertek. Most egy Szarvascsiga nevű ételt találtak ki, ami szarvaskolbász briósban (3000 Ft). A szarvast a tulaj maga lövi, így biztosan „bio”, az ebből készült vékony kolbász tetejére kerül a mustáros-majonézes szósszal kevert, vajon karamellizált hagyma.

A Konyhám Balatonfenyvesről többször nyert már Az év strandétele versenyen: idén két étellel indultak. A rántott kenyér pontosan az, amit a neve ígér, krémsajttal összedolgozott kenyérbélből készülnek a rántott golyócskák, amelyeket füstös paradicsomos salsa szószba lehet mártogatni (3000 Ft). A zellervariációk nevű étel pedig minden lehetséges formáját megmutatja ennek az egyszerű zöldségnek: van héjában sült, párolt, marinált, mogyoróolajban készült, szarvasgombás, napraforgó-pralinéba forgatott és „szalmazeller” is a tányéron (5200 Ft).

A Lángos World versenyfogása Balatonmáriafürdőn a Balaton Pil Pil volt. A spanyol garnélás ételt magyarosították, és a finom lángostésztára paradicsomos alapon fogaspofa került (3200 Ft). Ötletes strandétel született belőle, balatoni hallal, a zsűri ezért ezt a fogást az év felfedezettjének választotta.

Végezetül a Party Hangulat Vonyarcvashegyen a Party harcsali fantázianevű kreációval várta a zsűrit: ez ismét két kedvelt hazai ételt egyesített, a harcsapaprikást és a hortobágyi palacsintát, a dekoráció piros-fehér-zöld színeiben pedig még a magyar zászlót is megidézte (2150 Ft). A zsűri a jó ár-érték arányú fogást a „jóárasított” ételek kategóriájában ítélte győztesnek. 

Szezonális és helyi alapanyagok

Összességében el lehet mondani, hogy a helyek zömmel szezonális és helyi, a környékről származó alapanyagokat használtak, megjelentek a balatoni halak, és örvendetes, hogy egy tökfőzeléket is el lehet készíteni izgalmas módon, kiváló minőségben. A győztes fogásokon kívül a döntőbe került összes ételt érdemes megkóstolni.

A szervezők idén is a balatoni gasztrotrendek megítélésére leginkább alkalmasnak vélt zsűrit kérték fel az értékelésre. A zsűri tagjai: Csillag Richárd séf (aki a kéthelyi Lokal47 Étterem és Borbár séfjeként tavaly negyedik lett az ifjú szakácsok világbajnokságán), Sipos Norbert séf (a Tork Horeca képviseletében), Babik Edit (Magyar Turisztikai Szövetség Alapítvány), Kardos Gábor és Nagy-Golyán Nikoletta (Balatoni KÖR), valamint az újságírók: Gedeon Lili (Street Kitchen), Molnár Zoltán (kreativ.hu), Salamon Csaba (Magyar Konyha), Sümegi Noémi (Index) és Talabér Dominika (We Love Balaton).

Kapcsolódó
Rántott kenyér versenyez a cukkinispagettivel

Rántott kenyér versenyez a cukkinispagettivel

A döntős balatoni strandételek közül a jövő héten választanak győztest.

Igazi férfi házhozszállítással

Hosszú évek óta próbáljuk visszahozni és erősíteni a magyar közéleti sajtóból szinte teljesen kikopó tárcanovella műfaját. A lap belsős munkatársai és a legkiválóbb hazai írók közül nagyon sokan vállalták azt a történelmi feladatot, hogy újra megszerethessük ezt a csodálatos műfajt.

MEGVESZEM
Pierre

Pierre kóstolgat, mesél, és a gasztronómia varázslatos világába kalauzol.

MEGVESZEM

Ehhez a cikkhez ajánljuk

  • Kultúr
Teljesen más lett volna a Star Wars egyik kulcsjelenete, ha Samuel L. Jackson nem lép közbe

Teljesen más lett volna a Star Wars egyik kulcsjelenete, ha Samuel L. Jackson nem lép közbe

Nem akarta, hogy egy „punk kölyök” ilyen hatalmat kapjon.

február 22., 18:01

  • Kultúr
Magyar alkotó filmje hozta el a Kristály Medvét Berlinből

Magyar alkotó filmje hozta el a Kristály Medvét Berlinből

A 75. Berlinale legjobbja lett a Wish You Were Ear című rövidfilm.

február 22., 10:26

  • Kultúr
Megszólaltak Gene Hackman lányai: nem sokkolta őket apjuk halálhíre

Megszólaltak Gene Hackman lányai: nem sokkolta őket apjuk halálhíre

A színész gyerekei szerint kora ellenére nagyon jó fizikai állapotban volt az apjuk.

3 órája

  • Kultúr
Eltolták a Pókember 4 premierjét Tom Holland miatt

Eltolták a Pókember 4 premierjét Tom Holland miatt

Nagy veszélyforrást jelenthet egy másik film.

február 22., 16:03

  • Kultúr
A szenvedés nem múlt el, csak a világ feledkezett meg róla

A szenvedés nem múlt el, csak a világ feledkezett meg róla

Ingyenes vetítéssel készülnek a Toldi moziban.

február 22., 06:44

  • Kultúr
Budapestre érkezik a neves francia filmrendező

Budapestre érkezik a neves francia filmrendező

A Frankofón Filmnapokon 23 kortárs alkotást láthat a közönség.

február 22., 09:17

  • Címlapon
Manipulálták Orbán Viktor bejelentését, ráhúzták a lepedőt Schmidt Máriára

Manipulálták Orbán Viktor bejelentését, ráhúzták a lepedőt Schmidt Máriára

Politikailag motivált valótlanságok az szja-mentességről.

2 órája

  • Kultúr
Végighazudta az életét, mégis olyat alkotott, amit milliók csodáltak

Végighazudta az életét, mégis olyat alkotott, amit milliók csodáltak

Munkássága kulcs a manipuláció mechanizmusainak megértéséhez.

február 23., 07:19

  • Kultúr
Önkívületi állapotban a rajongók, már idén nyáron foroghat a Dűne harmadik része

Önkívületi állapotban a rajongók, már idén nyáron foroghat a Dűne harmadik része

Timothée Chalamet és Zendaya is visszatérhet Magyarországra.

február 21., 06:08

  • Kultúr
Hosszú évekre eltiltották a rendezéstől az Oscar-díjas alkotót

Hosszú évekre eltiltották a rendezéstől az Oscar-díjas alkotót

87 éve született Jiri Menzel.

február 23., 06:24

  • Kultúr
Meghalt Jerry „Jégember” Butler

Meghalt Jerry „Jégember” Butler

Az R’n’B énekes 84 éves volt.

február 21., 20:28

  • Kultúr
Erzsébetvárosban csodát tettek, angolszász módszert vetettek be

Erzsébetvárosban csodát tettek, angolszász módszert vetettek be

Most az is kiderül, mi az a chapbook.

február 22., 19:05

  • Címlapon
Nyilvánosságra került a segélyhívásról készült felvétel, amit Gene Hackman holttestének megtalálásakor rögzítettek

Nyilvánosságra került a segélyhívásról készült felvétel, amit Gene Hackman holttestének megtalálásakor rögzítettek

A kétségbeesett telefonáló a könnyeivel küszködve beszélt a diszpécserrel.

5 órája

  • Címlapon
Megbénulhat a főváros: nem közlekedik a 4-es és a 6-os villamos

Megbénulhat a főváros: nem közlekedik a 4-es és a 6-os villamos

A Jászai Mari tér és a Széll Kálmán tér között pótlóbuszok közlekednek.

3 órája

  • Kultúr
Most minden titkot megtudhatunk az elhunyt csillagról

Most minden titkot megtudhatunk az elhunyt csillagról

Hamarosan megjelennek titkos feljegyzései.

február 21., 16:19

  • Kultúr
Földön kívüli anyagból készült ókori ékszerekre bukkantak

Földön kívüli anyagból készült ókori ékszerekre bukkantak

Egy most megjelent tanulmány kiderítette, hogyan juthattak hozzá a mennyei nyersanyaghoz.

február 21., 17:15

  • Kultúr
Régen várt új sci-fi sorozat érkezik, a Murderbot

Régen várt új sci-fi sorozat érkezik, a Murderbot

Martha Wells bestsellere magyarul is megjelent.

február 21., 11:52

  • Címlapon
Visszahívták a közkedvelt croissant-t, többekre is veszélyes lehet a termék

Visszahívták a közkedvelt croissant-t, többekre is veszélyes lehet a termék

A megvásárolt termékek árát visszatérítik.

1 órája

  • Kultúr
Áruló sz*rházinak nevezte Donald Trumpot Stephen King

Áruló sz*rházinak nevezte Donald Trumpot Stephen King

Elon Muskot sem kímélte.

február 21., 10:04

  • Kultúr
A Måneskin menedzsere új csillagot talált, a közönség máris odavan érte

A Måneskin menedzsere új csillagot talált, a közönség máris odavan érte

Olly nevét érdemes megjegyezni.

február 21., 08:12

  • Kultúr
Amerikában vetett véget életének, de Budapest volt az igazi szerelme

Amerikában vetett véget életének, de Budapest volt az igazi szerelme

Ő mondta azt is, Budán lakni világnézet.

február 21., 08:11

  • Kultúr
Megkéri a betörőt, hogy törje fel a lakását, cserébe kifoszthatja

Megkéri a betörőt, hogy törje fel a lakását, cserébe kifoszthatja

A történet mégis váratlan véget ér.

február 21., 09:59

  • Kultúr
Menczer Tamás legyőzi a Sátánt Picasso műtermében

Menczer Tamás legyőzi a Sátánt Picasso műtermében

Ez a címe drMáriás legújabb alkotásának.

február 21., 11:55

  • Kultúr
Az Amazon dönt a James Bond-franchise jövőjéről

Az Amazon dönt a James Bond-franchise jövőjéről

Az eset hasonlít a Disney Star Wars felvásárlásakor történtekre.

február 21., 09:26

  • Címlapon
Orbán Viktor: Nincs többé Pride

Orbán Viktor: Nincs többé Pride

A miniszterelnök ismét a Kossuth rádió vendége volt.

6 órája

  • Címlapon
Magyar Péternek állít csapdát a Fidesz?

Magyar Péternek állít csapdát a Fidesz?

Orbán Viktor bejelentette, a frakció dolgozik rajta.

2 órája

  • Címlapon
Már az Egészségügyi Világszervezet is vizsgálja a rejtélyes afrikai haláleseteket

Már az Egészségügyi Világszervezet is vizsgálja a rejtélyes afrikai haláleseteket

Több mint ezren betegedtek meg egy ismeretlen járvány következtében Kongóban.

4 órája