Szakács nélkül nehéz jó éttermet csinálni

1167468 317845531693063 1917707023 o
2017.09.22. 20:46

Végleg bezár Budapest egyik legjobb étterme - adtuk hírül mi is múlt héten, amikor a 13. kerületi Hegedűs Gyula utcában található Laci!Konyha! étterem a Facebookon jelentette be, hogy szeptember 22-ig már csak ebédidőben, 12 és 15 óra között nyit ki, utána pedig végleg bezár. A Laci! Konyha! hat évvel ezelőtt nyitott, a konyhát Mogyorósi Gábor (Csalogány 26, Aranyszarvas, Lou Lou) vezette, és rendre jó értékeléseket kapott a rangos étteremkalauzokban: a Michelinnél Bib Gourmand minősítést kapott, de a Gault&Millau kalauzban is ajánlották. A Laci!Konyha! tehát ma nyitott ki utoljára. 

Kapcsolódó
Végleg bezár Budapest egyik legjobb étterme

Végleg bezár Budapest egyik legjobb étterme

A Michelin étteremkalauzban Bib Gourmand-kategóriába sorolt Laci Konyha szeptember 22-én nyit ki utoljára.

Kapcsolódó
Egy éttermet fedezett fel a Michelin Budapesten

Egy éttermet fedezett fel a Michelin Budapesten

Méghozzá a belvárosi Fricskát, ami már korábban több díjat is kapott itthon. Elmentünk ebédelni.

A végleges zárás azért is tűnik furcsának, mert mindössze három olyan étterem van Budapesten, amelyik megkapta a Michelintől a Bib Gourmand ajánlást, ami azt jelenti, hogy nagyon jó áron kapunk nagyon jó minőségű ételt. A Laci!Konyha! bezárása után viszont már csak kettő maradt, a Petrus és a Fricska, ami tekintve, hogy idén egy Michelin-csillagot is elvettek Budapesttől, nem éppen jó irány a magyar gasztronómiának. Az utolsó héten mi is elzarándokoltunk még a Laci!Konyhába, hogy megkérdezzük Mogyorósi Gábor séfet a zárás okáról. Eredetileg egy ebédmenüt is szerettünk volna utoljára fogyasztani, de a zárás hírére rögtön betelt egész hétre az összes foglalás. Hogy milyen zseniális az ebéd, arról egyébként itt írtunk.

Ilyen forgalom mellett végképp nem értettük, miért zár be egy kultikusnak számító étterem, de Mogyorósi azt mondta, hogy a zárásnak egyáltalán nem gazdasági oka van. „Nem sikerült szakácsot találnom belátható időn belül, és úgy éreztem, belefáradtam a küzdelmekbe. Októberben az utolsó szakácsom is elmegy, és nem sikerült másikat szerezni, egyedül pedig nem akartam nekivágni ennek az időszaknak.”

Mogyorósi azt mondta, elhatározása végleges: „egyszerűen sok volt” - indokolja a döntést. „Hat évig dolgoztam itt, el is fáradtam, elég volt, nem akartam tovább küzdeni. Láttam magam előtt egy falat, amit meg kell mászni, és nem akartam.” A séfnek fogalma sincs arról, hogy ezek után mit fog csinálni, várja a lehetőségeket, de Laci!Konyha! biztos, hogy nem lesz többé semmilyen formában. A név sem marad meg, mint mondja „ez egy korszak vége”.

Mogyorósi úgy fogalmazott, nem akar általánosításokkal dobálózni, miszerint válságban lenne a magyar gasztronómia, ő csak a saját helyzetéről tud beszélni. Neki pedig állandó küzdelem volt a megfelelő szakácsok felkutatása, bár tudja, hogy vidéken még nehezebb a helyzet. Úgy érzi,

a magyar gasztronómiában égető a személyzethiány, nemcsak szakácsot, hanem kiszolgálószemélyzetet, mosogatót, takarítót is nagyon nehéz találni.

És ha talál is valakit, az sem biztos, hogy bejön dolgozni. Ugyanerről panaszkodtak egyébként nyáron a balatoni éttermesek is, ugyanis a régióban mozgósítható munkaerő már szinte mind Ausztriába vándorolt. A Balatonnál ezer forint feletti órabért, és napi háromszori étkezést kínálnak a mosogatásért, de így sem találnak embert. A szakácsok között Mogyorósi szerint nagyon kevés az olyan, aki igazán tehetséges. Aki jó, az már 22 évesen az élvonalba kerülhet, és nem lehet sokáig megtartani, hiszen vagy saját helyet akar, vagy külföldre megy. Hosszú távon a hatalmas munkaerőhiány biztosan megdrágítja majd az éttermi étkezéseket. 

Hat év annyira sok volt, hogy nem is volt másra ideje, még arra sem, hogy szétnézzen az étterem falain kívül. „Minden reggel ugyanaz a piackör, ugyanaz a bevásárlás, aztán főzés a vendégeknek. Néha egyszerűen váltani kell” - mondja a búcsúzó séf, hozzátéve, hogy

a Bib Gourmand ajánlásnak nagyon örült, de ez szerinte nem olyan dolog, amiből Michelin-csillag lehetett volna.

Egyelőre fogalma sincs, merre indul tovább, az biztos, hogy továbbra is főzni fog, hiszen szakács. „Majd jövő hétfőn, ha felkelek, és hat év után először nem kell elmennem bevásárolni, akkor elkezdek azon gondolkodni, hogy mi legyen.”

Ne maradjon le semmiről!

Ehhez a cikkhez ajánljuk

  • Kultúr
Még el sem kezdődött, de máris a legbotrányosabb Oscar-gáláról beszél a világ

Még el sem kezdődött, de máris a legbotrányosabb Oscar-gáláról beszél a világ

Több film és színész is érintett.

február 18., 05:49

  • Kultúr
Aggasztó a helyzet, az öngyógyítás rosszul is elsülhet

Aggasztó a helyzet, az öngyógyítás rosszul is elsülhet

Nem mindegy, hogy a könyvet szakember vagy önjelölt próféta írta-e.

február 17., 14:13

  • Kultúr
Magyar siker Belinben, Kristály Medvét kapott Balogh Mirjána animációs rövidfilmje

Magyar siker Belinben, Kristály Medvét kapott Balogh Mirjána animációs rövidfilmje

A legjobb filmnek járó díjat egy fiatal nő szexuális ébredését bemutató film kapta.

2 órája

  • Kultúr
Kommandók szállják meg Révkomáromot Jókai Mór születésnapján

Kommandók szállják meg Révkomáromot Jókai Mór születésnapján

Kevés híján beolvasztották a nagy író bronzszobrát.

február 17., 17:54

  • Kultúr
Hamarosan új rektora lesz a Zeneakadémiának

Hamarosan új rektora lesz a Zeneakadémiának

A szaktárca több mint egy év után kiírta az új rektori pályázatot.

február 17., 11:11

  • Címlapon
Volodimir Zelenszkij kész lemondani az elnöki székről, és Orbán Viktornak is üzent

Volodimir Zelenszkij kész lemondani az elnöki székről, és Orbán Viktornak is üzent

A Donald Trumptól kemény kritikát kapó ukrán államfő szerint előrelépés történt, és készek a megegyezésre.

3 órája

  • Címlapon
Orbán Viktor örülhet, előretört a német szövetségese, történelmi vereséget szenvedtek Olaf Scholzék

Orbán Viktor örülhet, előretört a német szövetségese, történelmi vereséget szenvedtek Olaf Scholzék

Győztek a kereszténydemokraták, a Friedrich Merz által vezetett párt hosszú koalíciós tárgyalásoknak néz elébe.

2 órája

  • Kultúr
Kézi vezérlésű lett a MOME volt rektora, lejárt a kuratóriumnak szabott határidő

Kézi vezérlésű lett a MOME volt rektora, lejárt a kuratóriumnak szabott határidő

Böszörményi-Nagy Gergelyt is megkerestük az ügyben.

február 17., 17:01

  • Kultúr
Hatalmas felháborodást keltett a házassága, még az anyja is kitagadta

Hatalmas felháborodást keltett a házassága, még az anyja is kitagadta

Ásvai Jókay Móric élete és halála.

február 18., 05:44

  • Kultúr
Meghalt Návai Anikó

Meghalt Návai Anikó

Az újságíró-műsorvezető 76 éves volt.

február 18., 09:08

  • Kultúr
Tom Jones júniusban ismét az MVM Dome-ban lép fel

Tom Jones júniusban ismét az MVM Dome-ban lép fel

Az énekes kilencedszer lép fel magyar közönség előtt.

február 18., 11:38

  • Kultúr
Budapestre jön a rocklegenda Billy Idol

Budapestre jön a rocklegenda Billy Idol

A Rebel Yell és a White Wedding című sikerslágerek szerzője három év után tér vissza.

február 18., 10:31

  • Címlapon
A napnál is világosabb, miért sürgeti Orbán Viktor annyira a békét

A napnál is világosabb, miért sürgeti Orbán Viktor annyira a békét

Egymást érik a fejlemények, nem győzzük kapkodni a fejünket.

7 órája

  • Kultúr
Budapesten forgatott film vitte a legfontosabb elismeréseket a BAFTA-díj-átadón

Budapesten forgatott film vitte a legfontosabb elismeréseket a BAFTA-díj-átadón

A legjobb férfi főszerepért járó kitüntetést Adrien Brody kapta.

február 16., 22:18

  • Kultúr
Elnémult a kritikus, mert kakaópor került a kacsamájba, a marhaszívet meg füstre tették

Elnémult a kritikus, mert kakaópor került a kacsamájba, a marhaszívet meg füstre tették

Pierre a Costes Downtown étteremben járt.

február 17., 06:37

  • Címlapon
Meghalt Harkányi Endre

Meghalt Harkányi Endre

A Kossuth-díjas színész 90 évet élt.

6 órája

  • Címlapon
Drámai videón mutatja be Orbán Viktor, mi vár ránk 2025-ben

Drámai videón mutatja be Orbán Viktor, mi vár ránk 2025-ben

A felvételen megjelenik egy nő bontókalapáccsal a kezében, ami sokak számára ismerős lehet.

33 perce

  • Kultúr
A minisztérium nem akar újabb balhét, de küzdelem azért lehet

A minisztérium nem akar újabb balhét, de küzdelem azért lehet

Az Index információi szerint két jelölt között dőlhet el a verseny a Zeneakadémián.

február 18., 09:03

  • Kultúr
Egy csodás kísérlet hanyatlásának lehetünk tanúi Budapest közepén

Egy csodás kísérlet hanyatlásának lehetünk tanúi Budapest közepén

Az Iparművészeti Műzeum nyolc éve nem fogad látogatókat, nem jut pénz a felújítására.

február 16., 19:49

  • Kultúr
Ilyen nagyszerű, amikor Lengyelország és Magyarország újra egymásra talál

Ilyen nagyszerű, amikor Lengyelország és Magyarország újra egymásra talál

Kiváló művészek kellenek hozzá.

február 16., 13:05

  • Címlapon
Megszólalt a kormány az áfa-visszatérítésről, kiderült, mikortól lehet igényelni

Megszólalt a kormány az áfa-visszatérítésről, kiderült, mikortól lehet igényelni

Vitályos Eszter szerint a támogatás közvetlenül azokhoz jut, akiknek szükségük van rá.

6 órája

  • Címlapon
Szoboszlai lett a címvédő végzete: gólpasszt adott majd gólt lőtt a Manchester City otthonában

Szoboszlai lett a címvédő végzete: gólpasszt adott majd gólt lőtt a Manchester City otthonában

A Liverpool óriási lépést tett az angol bajnoki cím felé.

2 órája

  • Címlapon
Ami édeskevés Pilsenben a Fraditól, az itthon bőven elég

Ami édeskevés Pilsenben a Fraditól, az itthon bőven elég

Az NB I nem az Európa-liga, megrázta magát Fehérváron az FTC.

11 perce

  • Kultúr
Közösségi szerződés biztosítaná a MOME jövőjét és az egyetemi közösség stabilitását

Közösségi szerződés biztosítaná a MOME jövőjét és az egyetemi közösség stabilitását

Új alapokra helyeznék az egyetem megújulását.

február 16., 12:22

  • Címlapon
„Láttunk tömegsírokat, kínzókamrákat és lerombolt városokat”

„Láttunk tömegsírokat, kínzókamrákat és lerombolt városokat”

Demonstrációt tartottak Budapesten a háború harmadik évfordulója alkalmából.

4 órája