Szakács nélkül nehéz jó éttermet csinálni

Végleg bezár Budapest egyik legjobb étterme - adtuk hírül mi is múlt héten, amikor a 13. kerületi Hegedűs Gyula utcában található Laci!Konyha! étterem a Facebookon jelentette be, hogy szeptember 22-ig már csak ebédidőben, 12 és 15 óra között nyit ki, utána pedig végleg bezár. A Laci! Konyha! hat évvel ezelőtt nyitott, a konyhát Mogyorósi Gábor (Csalogány 26, Aranyszarvas, Lou Lou) vezette, és rendre jó értékeléseket kapott a rangos étteremkalauzokban: a Michelinnél Bib Gourmand minősítést kapott, de a Gault&Millau kalauzban is ajánlották. A Laci!Konyha! tehát ma nyitott ki utoljára.
Végleg bezár Budapest egyik legjobb étterme
A Michelin étteremkalauzban Bib Gourmand-kategóriába sorolt Laci Konyha szeptember 22-én nyit ki utoljára.
Egy éttermet fedezett fel a Michelin Budapesten
Méghozzá a belvárosi Fricskát, ami már korábban több díjat is kapott itthon. Elmentünk ebédelni.
A végleges zárás azért is tűnik furcsának, mert mindössze három olyan étterem van Budapesten, amelyik megkapta a Michelintől a Bib Gourmand ajánlást, ami azt jelenti, hogy nagyon jó áron kapunk nagyon jó minőségű ételt. A Laci!Konyha! bezárása után viszont már csak kettő maradt, a Petrus és a Fricska, ami tekintve, hogy idén egy Michelin-csillagot is elvettek Budapesttől, nem éppen jó irány a magyar gasztronómiának. Az utolsó héten mi is elzarándokoltunk még a Laci!Konyhába, hogy megkérdezzük Mogyorósi Gábor séfet a zárás okáról. Eredetileg egy ebédmenüt is szerettünk volna utoljára fogyasztani, de a zárás hírére rögtön betelt egész hétre az összes foglalás. Hogy milyen zseniális az ebéd, arról egyébként itt írtunk.

Ilyen forgalom mellett végképp nem értettük, miért zár be egy kultikusnak számító étterem, de Mogyorósi azt mondta, hogy a zárásnak egyáltalán nem gazdasági oka van. „Nem sikerült szakácsot találnom belátható időn belül, és úgy éreztem, belefáradtam a küzdelmekbe. Októberben az utolsó szakácsom is elmegy, és nem sikerült másikat szerezni, egyedül pedig nem akartam nekivágni ennek az időszaknak.”
Mogyorósi azt mondta, elhatározása végleges: „egyszerűen sok volt” - indokolja a döntést. „Hat évig dolgoztam itt, el is fáradtam, elég volt, nem akartam tovább küzdeni. Láttam magam előtt egy falat, amit meg kell mászni, és nem akartam.” A séfnek fogalma sincs arról, hogy ezek után mit fog csinálni, várja a lehetőségeket, de Laci!Konyha! biztos, hogy nem lesz többé semmilyen formában. A név sem marad meg, mint mondja „ez egy korszak vége”.
Mogyorósi úgy fogalmazott, nem akar általánosításokkal dobálózni, miszerint válságban lenne a magyar gasztronómia, ő csak a saját helyzetéről tud beszélni. Neki pedig állandó küzdelem volt a megfelelő szakácsok felkutatása, bár tudja, hogy vidéken még nehezebb a helyzet. Úgy érzi,

És ha talál is valakit, az sem biztos, hogy bejön dolgozni. Ugyanerről panaszkodtak egyébként nyáron a balatoni éttermesek is, ugyanis a régióban mozgósítható munkaerő már szinte mind Ausztriába vándorolt. A Balatonnál ezer forint feletti órabért, és napi háromszori étkezést kínálnak a mosogatásért, de így sem találnak embert. A szakácsok között Mogyorósi szerint nagyon kevés az olyan, aki igazán tehetséges. Aki jó, az már 22 évesen az élvonalba kerülhet, és nem lehet sokáig megtartani, hiszen vagy saját helyet akar, vagy külföldre megy. Hosszú távon a hatalmas munkaerőhiány biztosan megdrágítja majd az éttermi étkezéseket.
Hat év annyira sok volt, hogy nem is volt másra ideje, még arra sem, hogy szétnézzen az étterem falain kívül. „Minden reggel ugyanaz a piackör, ugyanaz a bevásárlás, aztán főzés a vendégeknek. Néha egyszerűen váltani kell” - mondja a búcsúzó séf, hozzátéve, hogy

Egyelőre fogalma sincs, merre indul tovább, az biztos, hogy továbbra is főzni fog, hiszen szakács. „Majd jövő hétfőn, ha felkelek, és hat év után először nem kell elmennem bevásárolni, akkor elkezdek azon gondolkodni, hogy mi legyen.”
Ehhez a cikkhez ajánljuk
- Kultúr
130 millió amerikai már láthatta az összefüggést az éhezés, a zabálás és az elhízás között
És jött az Uber Eats…
február 17., 20:29
- Kultúr
Még el sem kezdődött, de máris a legbotrányosabb Oscar-gáláról beszél a világ
Több film és színész is érintett.
február 18., 05:49
- Kultúr
Aggasztó a helyzet, az öngyógyítás rosszul is elsülhet
Nem mindegy, hogy a könyvet szakember vagy önjelölt próféta írta-e.
február 17., 14:13
- Mindeközben
A pofonbajnok Szabó Franciska egy ananász szétrepesztésével demonstrálta a kitartó edzések eredményét
7 perce
- Kultúr
Magyar siker Belinben, Kristály Medvét kapott Balogh Mirjána animációs rövidfilmje
A legjobb filmnek járó díjat egy fiatal nő szexuális ébredését bemutató film kapta.
2 órája
- Kultúr
Kommandók szállják meg Révkomáromot Jókai Mór születésnapján
Kevés híján beolvasztották a nagy író bronzszobrát.
február 17., 17:54
- Kultúr
Hamarosan új rektora lesz a Zeneakadémiának
A szaktárca több mint egy év után kiírta az új rektori pályázatot.
február 17., 11:11
- Címlapon
Volodimir Zelenszkij kész lemondani az elnöki székről, és Orbán Viktornak is üzent
A Donald Trumptól kemény kritikát kapó ukrán államfő szerint előrelépés történt, és készek a megegyezésre.
3 órája
- Mindeközben
L.L. Junior a szerelmi életéről: „Még nagyon tapasztalatlan vagyok két válással is”
4 órája
- Mindeközben
Harsányi Levente: Lelkiismeret-furdalásom volt amiatt, hogy nem töltöttem elég időt a gyerekeimmel
7 órája
- Címlapon
Orbán Viktor örülhet, előretört a német szövetségese, történelmi vereséget szenvedtek Olaf Scholzék
Győztek a kereszténydemokraták, a Friedrich Merz által vezetett párt hosszú koalíciós tárgyalásoknak néz elébe.
2 órája
- Kultúr
Kézi vezérlésű lett a MOME volt rektora, lejárt a kuratóriumnak szabott határidő
Böszörményi-Nagy Gergelyt is megkerestük az ügyben.
február 17., 17:01
- Kultúr
Hatalmas felháborodást keltett a házassága, még az anyja is kitagadta
Ásvai Jókay Móric élete és halála.
február 18., 05:44
- Kultúr
Tom Jones júniusban ismét az MVM Dome-ban lép fel
Az énekes kilencedszer lép fel magyar közönség előtt.
február 18., 11:38
- Kultúr
Budapestre jön a rocklegenda Billy Idol
A Rebel Yell és a White Wedding című sikerslágerek szerzője három év után tér vissza.
február 18., 10:31
- Címlapon
A napnál is világosabb, miért sürgeti Orbán Viktor annyira a békét
Egymást érik a fejlemények, nem győzzük kapkodni a fejünket.
7 órája
- Kultúr
Budapesten forgatott film vitte a legfontosabb elismeréseket a BAFTA-díj-átadón
A legjobb férfi főszerepért járó kitüntetést Adrien Brody kapta.
február 16., 22:18
- Kultúr
Elnémult a kritikus, mert kakaópor került a kacsamájba, a marhaszívet meg füstre tették
Pierre a Costes Downtown étteremben járt.
február 17., 06:37
- Mindeközben
Mihályfi Lucáról előkerült valami az internet mély bugyraiból, súlyos dologgal vádolják
11 órája
- Címlapon
Drámai videón mutatja be Orbán Viktor, mi vár ránk 2025-ben
A felvételen megjelenik egy nő bontókalapáccsal a kezében, ami sokak számára ismerős lehet.
33 perce
- Mindeközben
IQ-tesztnek veti alá az első randin kiszemeltjeit egy fiatal nő, de csúnyán visszaüt a terve
12 órája
- Kultúr
A minisztérium nem akar újabb balhét, de küzdelem azért lehet
Az Index információi szerint két jelölt között dőlhet el a verseny a Zeneakadémián.
február 18., 09:03
- Kultúr
Egy csodás kísérlet hanyatlásának lehetünk tanúi Budapest közepén
Az Iparművészeti Műzeum nyolc éve nem fogad látogatókat, nem jut pénz a felújítására.
február 16., 19:49
- Kultúr
Ilyen nagyszerű, amikor Lengyelország és Magyarország újra egymásra talál
Kiváló művészek kellenek hozzá.
február 16., 13:05
- Címlapon
Megszólalt a kormány az áfa-visszatérítésről, kiderült, mikortól lehet igényelni
Vitályos Eszter szerint a támogatás közvetlenül azokhoz jut, akiknek szükségük van rá.
6 órája
- Címlapon
Szoboszlai lett a címvédő végzete: gólpasszt adott majd gólt lőtt a Manchester City otthonában
A Liverpool óriási lépést tett az angol bajnoki cím felé.
2 órája
- Címlapon
Ami édeskevés Pilsenben a Fraditól, az itthon bőven elég
Az NB I nem az Európa-liga, megrázta magát Fehérváron az FTC.
11 perce
- Mindeközben
Rekordösszegű vásárlás a Kincsvadászokban, ez a régiség kelt el eddig a legdrágábban
tegnap, 21:02
- Címlapon
Kiszámolták, mennyivel nőhet egy háromgyermekes család jövedelme Orbán Viktor bejelentése után
Fény derült a pluszbevételek összegére.
9 órája
- Kultúr
Közösségi szerződés biztosítaná a MOME jövőjét és az egyetemi közösség stabilitását
Új alapokra helyeznék az egyetem megújulását.
február 16., 12:22
- Mindeközben
Nagy Ervin szerint az RTL elfelejtette őt: „Lehet, hogy lejárt ott kicsit a mandátumom”
tegnap, 19:40
- Címlapon
„Láttunk tömegsírokat, kínzókamrákat és lerombolt városokat”
Demonstrációt tartottak Budapesten a háború harmadik évfordulója alkalmából.
4 órája
Ne maradjon le semmiről!