Für Anikó: Bánt, hogy nem figyelünk eléggé egymásra, nem ápoljuk a kapcsolatainkat

További Gasztro cikkek
Milyen ízek maradtak meg a gyerekkorából?
Édesanyámmal nőttem fel, és kettőnk számára minden egyes étkezés ünnep volt. Hétvégén ültünk a terített asztalnál, és ebéd közben mesejátékot hallgattunk a rádióból. Édesanyám már a kezdetektől fogva reformkonyhát vezetett, így a mai napig nem szeretem a zsíros ételeket. Ez persze nem jelenti azt, hogy ne főzött volna ízletesen, sőt! A húsokat például mindig előre bepácolta, a sült húshoz köretként zamatos zöldségeket tálalt fel. A kurkumás rizse felülmúlhatatlan.
Nagymamám is csodásan főzött, s bár ő egy másik iskola, az ő konyhája sem feküdte meg az ember gyomrát. Soha nem fogom elfelejteni a juhtúrós puliszkáját, az almás pitéjét, a szilvalekváros derelyéjét, amit rézmetszővel szeletelt. Aztán, amikor iskolás lettem, mindig menzás voltam, s lehet, hogy az ízlelőbimbóimmal van probléma, de imádtam még a tökfőzeléket is menzás fasírttal. A paradicsomos káposztát már kevésbé, de aztán az ilyen fogásokhoz kitaláltam magamnak, hogy éppen most jövök farkaséhesen a mezőről, ahol hajnal óta kapáltam, gyomláltam, s hogy ezt az „izét” milyen jóízűen fogom megenni...
Előfordult, hogy valamit nem evett meg?
Több nagy „kihívás” is volt az életemben a gasztronómia terén: az egyik a tarhonya, amit sajnos a mai napig nem tudok „emberi tápláléknak” tekinteni, a másik pedig a tejberizs és a birsalmasajt. Az óvodában már mindenki réges-rég az udvaron játszott, miközben az óvónő mellettem ült, és könyörgött, hogy egyem meg a tejberizst, de minden erőlködése hasztalan volt. Egyszer, amikor Erdélyben jártunk, addig-addig erőltették a faszénen sült flekkent, míg végül legyűrtem, de olyan gyomorrontás lett a vége, hogy majdnem véget ért a nyaralásunk. Azóta is, ha megérzem a faszén illatát, azonnal elmegy az étvágyam, legfeljebb a héjában sült krumplit vagy banánt tudom így elkészítve megenni.
Mikor vett a kezébe először fakanalat?
Gyerekkoromban szívesen segítettem édesanyámnak, de akkoriban nem nagyon érdekelt a főzés világa. Manapság is csak akkor főzök, ha van időm rá, s ha találok egy érdekes receptet. Bíró Kriszta kolléganőmtől kaptam például a lengyel kukoricaleves receptjét, amivel több baráti összejövetelen osztatlan sikert arattam. Másik gasztronómiai mentorom Bea barátnőm, akinek a tökfőzeléke megunhatatlan. Imádok kolbászos rakott krumplit készíteni, s az egyik specialitásom a Für-féle sült tészta.
Ezt úgy készítem, hogy a vékonyra szeletelt csirkemellet kolbász és angolszalonna zsírjában megforgatom, ráteszem az apróra vágott zöldségeket és a fűszereket, majd jöhetnek a krémsajtok. Az egészet fehérborral összepárolom, s aztán a főtt tésztára öntöm. A tetejére paradicsomkarikák kerülnek, így teszem be a sütőbe. A másik előételt pécsi barátnőmtől tanultam: aszalt szilvát baconbe göngyölök, aztán serpenyőben kisütöm. Akkor van kész, amikor a szalonna ropogósra sült. Egyébként mindenem a mák, imádom a mákos bejglit, a mákos pitét és az erdélyi mákos-szilvás gombócot is.
Mákos-szilvás gombóc
– ahogyan Für Anikó szereti

Hozzávalók (4-6 fő részére)
A gombóchoz: 500 g burgonya, 250 g liszt, 1-1,5 evőkanál búzadara, 1 db tojás, 1 evőkanál zsír, 50 g darált mák, 50 g kristálycukor, csipetnyi só
A töltelékhez
20-25 db magozott szilva, 120-150 g kristálycukor, 1-2 teáskanál őrölt fahéj
Elkészítése
A tésztához a meghámozott és kockákra vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és még melegen összetörjük. A burgonyához hozzáadjuk a lisztet, a búzadarát, a sót, a tojást, a zsírt, és jól összegyúrjuk.
Egy lisztezett felületen a tésztát 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk, majd 8×8 cm nagyságú négyzetekre vágjuk.
Ezután a kimagozott szilvák belsejébe kiskanál segítségével fahéjas cukrot töltünk, majd egyenként a tészták közepére helyezzük őket. A négyszögek sarkait összecsippentjük, és a két lisztes tenyerünk között gombócokat formázunk belőlük.
Közben egy nagyobb fazékban vizet forralunk, kissé megsózzuk, és amikor lobog, beletesszük a gombócokat. Addig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz tetejére, s ekkor még hagyjuk egyet forrni. Végül a darált mákot a kristálycukorral összekeverjük, majd ebben a megfőtt gombócokat megforgatjuk.
Külföldön járva milyen ételeket kóstolt meg?
Horvátországban például kizárólag halat és tengeri herkentyűket vagyok hajlandó enni. Szeretem a thai, az indiai, a kínai és a török konyhát is, de az olasz ételeket is szívesem fogyasztom.
Hogyan kapcsolódik össze a bor és a gasztronómia az életében?
Számomra a kettő ma már elválaszthatatlan: néhány évvel ezelőtt a Balatonon megismerkedtem a Bujdosó családdal, barátság szövődött köztünk. Imádom a csodálatos boraikat, a gyöngyöző rozéborukért pedig rajongok!
Mi az, ami nap mint nap örömet szerez, és mi az, ami bánatot okoz?
Elszomorít, hogy milyen mostohán bánunk az otthont adó Földünkkel, hogy éppen bennünk, emberekben – akik a legértelmesebb lénynek tituláljuk magunkat – nincsen felelősségérzet a jövő iránt. Aztán az is bánt, hogy nem figyelünk eléggé egymásra, nem ápoljuk a kapcsolatainkat. Ugyanakkor minden kis dolognak tudok örülni: egy jó kávénak, ha otthon az ablaknál ülök, és kinézek a kertemre, ha szép környezetben vagyok, s ha jó társaságban beszélgethetek egy szép bor társaságában. A hivatásom is sok örömet szerez. Bár időnként megterhelő, mégis úgy tud feltölteni, mint semmi más.
Milyen elvek vezérlik az életét?
Az egyik mottóm így hangzik: „Minél többet adok, annál több van nekem!” Arthur Miller Pillantás a hídról című darabjában az ügyvéd szájából hangzik el egy szophoklészi bölcsesség, amely így szól:
...mert amire várunk, sosem jön el, míg a sosem vártnak utat nyit a sors.
Meg kell tanulnunk elfogadni a törvényszerűségeket, és a saját adottságainkból kihozni a lehető legtöbbet. Nem „akarni” valamit mindenáron, hanem az éppen kéznél lévő dologból kihozni a legtöbbet. A holnap úgyis a mából következik, s ezt megtanulni életre szóló program. Weöres Sándor így gondolkodott erről:
Egyetlen parancs van, a többi csak toldás, igyekezz úgy érezni, gondolkodni, cselekedni, hogy mindennek javára legyen... Alattam a föld, felettem az ég, bennem a létra.
Az én legnagyobb álmom egyfajta harmónia. Minden egyes nap arra törekszem, hogy ez ne sérüljön, igyekszem úgy élni, hogy másnak ne ártsak, és ne kívánjam másnak azt, amit magamnak sem kívánnék. Ez talán nem is olyan nehéz, de a következő lépcsőfok már nehezebb: hogy másnak is azt kívánjam, amit magamnak. Persze az ember esendő, egyszerre van benne jelen a jó és a rossz, ezért észnél kell lennünk, hogy a létrán merre mászunk.
Az előző héten Bogányi Gergely zongoraművész mesélt arról, hogy szeret néhány e világi huncutságot.
(Borítókép: Für Anikó. Fotó: Zih Zsolt / MTVA)
Ehhez a cikkhez ajánljuk
- Kultúr
Megkezdődött Salman Rushdie támadójának pere
Az író a jobb szeme világát is elvesztette a támadásban.
február 13., 16:16
- Kultúr
Megvett egy medvét, hogy megmentse az anyját
Bulmár végül a Tandori család tagja lett.
február 13., 18:33
- Kultúr
Befutottak az első reakciók az Amerika Kapitány legújabb részéről
Február 13-tól már Magyarországon is látható a Marvel-film.
február 13., 20:26
- Mindeközben
Alföldi Róbert: A magyar társadalom nem igazán tud mit kezdeni az idős emberekkel
13 perce
- Kultúr
Lefejezett férfitest botránkoztatta meg az embereket
Többen kiakadtak a jeleneten.
február 14., 05:56
- Kultúr
Codau Annamária nyerte a Kálmán C. György irodalomkritikusi díjat
A Látó szerkesztője vehette át az elismerést.
február 14., 10:01
- Kultúr
Hugh Grant elárulta, miért tért vissza a Bridget Jonesba
És azt is, miért maradt ki a babavárós részből.
február 14., 05:57
- Kultúr
A kartellfőnök elhagyta a feleségét, aztán ő lett másvalaki asszonya
Az Oscar-esélyes Emilia Pérez élvezetes, de közben borzalmas.
február 13., 18:33
- Mindeközben
Árpa Attila kiakadt a mai fiatalokra: Pocsék a munkához való hozzáállásuk, azt hiszik, hogy nekik minden jár
3 órája
- Kultúr
Johnny Depp választotta ki egy szerepre a népszerű magyar színésznőt
Csoma Judit a sors ajándékának tekinti, hogy ő kapta a Modi egyik szerepét.
február 13., 19:15
- Kultúr
Hatalmas bejelentést tett a görög miniszterelnök, évtizedes hiányt pótolnak
Csaknem 37,5 milliárd forint értékű beruházásról van szó.
20 perce
- Kultúr
A román rendőrség szabályozása miatt rekedt Marosvásárhelyen magyarországi múzeumból kölcsönzött anyag
A sepsiszentgyörgyi tárlat elmarad.
február 13., 11:36
- Kultúr
Ötvenegy nem fogadott hívás után feladtad, hogy beszélni tudj vele
A Főhős Te vagy! sorozat az Indexen, a regényfolyam epizódjainak nyitott a vége, szavazzon a folytatásról!
február 13., 12:04
- Kultúr
A négyéves az már jó, ők jobban bírják – a Little Miss Hungary döntőjén jártunk
A kamaszok azért visszafogottabbak.
február 12., 08:00
- Kultúr
Robert Pattinson új infót osztott meg a Batman második részéről
Kiderült, hol tart a forgatás.
február 14., 14:00
- Címlapon
Volodimir Zelenszkij keményen reagált Donald Trump kijelentésére
Az ukrán elnök leszögezte, országa nem eladó.
1 órája
- Kultúr
Visszautasították a színházigazgatók a sajtóban megjelent valótlan állításokat
Tizenheten írták alá a levelet.
február 14., 11:42
- Kultúr
Új otthont találtak, de továbbra is pénzre van szükségük
A költségeik jelentősen megemelkedtek.
február 14., 11:16
- Mindeközben
Váratlan vendégek toppantak be egy fiatal pár esküvőjére, ám ami ezután jött, arra senki sem számított
6 órája
- Kultúr
Lars von Trier gondozóintézetbe került
Parkinson-kórja miatt már mások gondoskodnak róla.
február 13., 13:43
- Kultúr
Megérkeztek a világsztárok, teljes az idei Paloznaki Jazzpiknik lineup-ja
Michael Jackson egykori duettpartnere, az Earth, Wind & Fire is ott lesznek a Balatonnál a nyáron.
február 12., 15:09
- Mindeközben
Bochkor Gábor ritkán látott, 18 éves lányával pózolt a vörös szőnyegen, ez aztán az apa-lánya pillanat
8 órája
- Kultúr
A legnagyobbak barátja volt, a szépséget keresve örökítette meg őket
Exkluzív kiállítás a Virág Judit Galériában.
február 12., 16:09
- Kultúr
Tompos Kátya-emlékestet tartanak a Müpában
Átadják a művészről elnevezett díjakat is.
február 12., 18:51
- Kultúr
Vadonatúj videóklip érkezett a Republic alapítójától
Az Emlékszik ránk a Hold című dal a kilencvenes-kétezres évek meghatározó csapatának hangzását idézi.
február 12., 19:10
- Kultúr
Nagyon elszúrták a Bridget Jones befejező részét
A legnagyobb hibát követték el az alkotók.
február 12., 11:59
- Kultúr
A Hellmann's majonézt orgazmussal reklámozni nem az évszázad ötlete
Régi történet, régi megközelítés.
február 12., 15:32
- Mindeközben
Fejes Tamás szerint fontos az apai szigor, ezt az egy dolgot például soha nem engedné meg gyermekeinek
tegnap, 21:38
- Kultúr
Arnold Schwarzenegger fia az Indexnek: „Furcsa érzés, amikor a testvéreimmel kell flörtölnöm”
A színésszel A Fehér Lótusz új évada kapcsán beszélgettünk.
február 12., 19:24
- Kultúr
Szacsvay Lászlónak haza kellett vinnie a feleségét a hospice-házból, mert a nővér szerint zavarta a haldoklókat
A Nemzet Színésze hosszú éveken át ápolta nejét, Csicsay Claudiát.
február 13., 07:30
- Mindeközben
Bogdányi Titanilla úgy emelgeti a 10 kilós súlyzókat, mintha tollpihék lennének
tegnap, 20:21
- Mindeközben
Torghelle Sándor vallomása: „Harmincszorosát kerestem kint, Angliában, mint itthon”
tegnap, 18:04