Lebuktak a sajtkészítők: már tudjuk, hogy kerül a lyuk a sajtba!
Régen azt hittem – azt mondták és én elhittem –, hogy az érlelés közben a baktériumok finganak lyukakat a sajtba. Sokáig tényleg az ő szén-dioxidjukhoz kötötték a lyukakat, aztán úgy tűnt, nem a szén-dioxid, hanem a széna mikrodarabjai szépítik így a sajtot. (Akit részletek is érdekelnek, erre a cikkünkre kattintson!)
De az egyre laboratóriumibb körülmények között széna oda már nem keveredik. Így nincs más hátra: aki lyukas sajtot akar eladni, annak magának kell a lyukakat kivájnia. Ebben a darabka maasdam típusú, félkemény, nagylyukú sajtban viszont jól ott maradt a sajtlyukasztó.