Onyx, ahol a fékcsikorgás és a madárcsicsergés is ehető

Voltunk már a fényben, elmentünk a piacra, most hordók között jártunk. Aki figyelemmel követi az Index videóit a Degusztátorban, az tudja, hogy valami egészen különleges alkotói folyamat szemtanúi lehetünk.

• Volt egyszer egy 2 Michelin-csillagos étterem, az Onyx.
• Ezt kalapáccsal lebontották, hogy a helyén valami egészen új születhessen.
• A leendő új menüt elnevezték Metamorfózisnak. 
• Az ehhez megálmodott ételeket a Műhelyben kísérletezik ki.
• A folyamat lassan a végéhez ér, jövőre kiderül, mit álmodott meg az Onyx Alkotó Közösség.
• Az Index az utolsó túrán is ott járt, s persze filmet is forgattunk.

Egy egészen egyedi és újszerű gasztronómiai és éttermi kultúra megteremtését követhettük figyelemmel az elmúlt hónapokban. Mert az, hogy egy étterem elveszíti a csillagait, megesik, de hogy mindezt azért, hogy teljes újragondoláson mehessen át, az azért ritka.

Zöld Michelin-csillag, Unicum-kereszt

Mindez azért is figyelemre méltó, mert az átalakulás folyamata még mindig tart, az Onyx falai csupaszok, a világ legkomolyabb étel- és étteremkritikusai mégis felfigyeltek a változásra, és idén 

Ezt az elismerést azok az éttermek kapják, amelyek egyedi módon kapcsolódnak környezetükhöz, a világhoz. Kiemelt figyelmet fordítanak a vonzáskörzetükben működő termelőkre, együtt dolgoznak velük, figyelnek a fenntarthatóság, az újrahasznosítás szempontjaira.

A Metropolisz menüje nem titkos, az összevetők között azonban akad olyan, amelynek receptúráját csak kevesen ismerik. Ha kíváncsiak arra,

• hogyan lehet megenni a madárcsicsergést,
• s hogy a hazaút olyan desszert, amelyhez egy csövecskére is szükség van,

tartsanak velünk. Mert lesz itt még megérkezés, otthon és fékcsikorgás is – ez mind étel, nem is akármilyen, és éppen azért kaptak ilyen nevet, mert ez csupa olyan dolog, amivel egy városi ember nap mint nap találkozik.

Ebben a harmadik videóban a Pest megyei italok kerültek terítékre, és nyitásként mindjárt az egyik legtitokzatosabb helyen jártunk, az Unicum pincéiben, melynek kapuit nem gyakran nyitják meg a közönség előtt.

Ez a támogatott szerkesztőségi tartalom a Gerbeaud Gasztronómia Kft. közreműködésével jött létre.