Szétszedték a 170 éves sört
Kövesse az Indexet Facebookon is!
Követem!Finn búvárok még 2010-ben találtak egy hajóroncsot, benne néhány teli üveg sörrel és pezsgővel. Meg is kóstolták őket, de ihatatlanul savanyúak voltak. Aztán jöttek a tudósok a műszereikkel, hogy kiderítsék, milyen lehetett az eredeti izük.
A VTT nevű finn kutatóintézet kémikusai két üveg sört vizsgáltak meg alaposabban. Szép tudományos neveket is adtak nekik: A56 és C49. Arra voltak kíváncsiak, hogy a 170 év alatt ért hatások kiszűrése után mi marad a sörökből, ezért összetevőire bontották, hogy a műszerek elvégezzék, amire az ízlés már nem volt képes. Persze azért előtte ők is megkóstolták az italokat, hogy legyen mihez viszonyítani:
A kóstolás során gázbuborékok, feltehetően szén-dioxid keletkezett, ami könnyű habot hozott létre. Mindkét sör világos aranysárga volt, egy kis zavarossággal. Mindkét sörnek autolázt élesztő, dimetil-szulfid, bakelit, égett gumi, túlérett sajt és kecskeszaga volt, fenolos és kénes jegyekkel.
A söröknek az átlagosnál nagyobb volt a sótartalmuk, valószínűleg attól, hogy beszivárgott a tengervíz. A C49 eredetileg komlósabb, ezért keserűbb volt. Az élesztő-eredetű vegyületek elemézse szerint a C49 a zöld teához hasonló, az A56 pedig rózsa-és almaszerű ízösszetevőket tartalmazott.
A mai söröktől eltérő ízek egy része a maitól eltérő sörfőzési technikáknak köszönhető. Az A56-ban például sokkal több volt a furfurol nevű anyagból, és mindkét sör eredetileg is sokkal savanyúbb volt, mint a maiak. Ennek az az oka, hogy a sörfőzők a 19. század végén jöttek csak rá, hogyan akadályozzák meg a savasságért felelős baktériumok elszaporodását.
Az elemzés eredeti célja a 170 éves sörök újraalkotása volt, de ezt megnehezíti, hogy nem találtak élő élesztősejteket a sörökben. Ettől függetlenül a tanulmány alapján meg lehet majd próbálni hasonló ízvilágú söröket főzni. Lehet, hogy kicsit sárgák, kicsit savanyúak lesznek, de legalább jó marketingszöveg lehet, hogy 170 éve is ilyet ittak.
Kövesse az Indexet Facebookon is!
Követem!
Rovataink a Facebookon