Bocuse d'Or világbajnokság döntő 2021, Lyon
-
Miközben az eredményekre várunk, odasétáltunk a SIRHA kiállítás VIP részében a magyar standhoz. Ez a kiállítás ugyanaz, mint otthon Budapesten, a szakma legnagyobb presztizsű expoja. A vendéglátóipar teljes spektrumát lefedi a konyhai nagygépektől a séfkabátokon keresztül az extra minőségű nyúlhúsig. Ennek a kiállításnak a keretében kerül megrendezésre a Bocuse d'Or döntő.
A magyar stand azért van jelen itt Lyonban, mert a pár hete kiderült, hogy Magyarországon rendezik ismét a Bocuse d’Or európai döntőjét. Ennek megfelelően szokás, hogy a rendező országok képviselik magukat egy standdal a SIRHA kiállításon.
A magyar standon széles hazai bor- és egyéb italválaszték mellett az alábbi ételeket kóstolhatják a vendégek:
- Kacsamájterrine, almachutney, – a Made in Hungary magyar kampány utóélete Lyonban – hozzá Sauska 2017 ötputtonyos aszú. Klasszikus kacsamájterrine ízvilág, amit a chutney szájban szépen felfrissít kellemes fűszerességével, benne mustármaggal, gyömbérrel, citrommal és lime-mal – csupa üdítő ízekkel. A koronát a könnyed, jóivású, megfelelő savkészletű aszú teszi fel a szájban az ételre. MIndenképpen együtt kell kóstolni!
- Gulyás – Széll Tamás verziója, amit a Stand25-ben kósolhatunk mindig – sűrű, komoly paprikaízű alföldi gulyás, tehát a burgonyán kívül van benne zöldség is, felfrissítve citromhéjas angolzeller brunoise-zal. Ezzel a verzióval kapott az amúgy könnyen unalmassá váló gulyásleves új értelmet. Klasszikus, de mégsem az!
- Somlói galusa – klasszikus Stand25 desszert – én ugyan ahhoz szoktam, hogy ezt egy szép nagy pohárba, pohárdesszertként kapjam, ugyanakkor ez az étel így is hozta azt, amit. A morzsa adta textúra és a minőségi alapanyaghasználat miatt oly jó a somlói. Kóstolóadag, de tartalmas és mély ízű étel. Szerették a magyar standon.
A konyháért itt Vomberg Frigyes barátom felel, aki korábban a magyar csapat coach-a volt.
4Galéria: A magyar stand a SIRHA kiállítás VIP részénFotó: Várbíró Péter / Index
-
Ezen az oldalon követhetik az élő műsort. A három műsorvezető Vincent Ferniot, Angela May és Jókúti András, a szakkommentátor pedig Régis Marcon. Harmath Csaba reggeli ébredését 35 évvel ezelőtt Vincent segítette reggeli műsoraival a francia közszolgálati tv-n. Mondhatjuk, hogy a srácok nem ma kezdték.
-
A srácok nagyon korán keltek, amennyire tudták, kipihenték magukat. Ez már a verseny helyszíne, reggel fél 7-kor. Kezdődik a box berendezése, az utolsó elem az alapanyagok elhelyezése a hűtőben. Most találkozott először a csapat a második commis-val, akit az Institut Paul Bocuse delegál minden team mellé. Ez a tanulók számára nagy megtiszteltetés. A box felkészítése egészen a verseny másodpercre pontos elindításáig tart. A csapatok időben elcsúsztatva egymás után kezdik meg – 13 perces kihagyásokkal – a főzést, majd ennek megfelelően a tálalásokat is.
4Galéria: Hajnali bepakolás a versenyreFotó: Várbíró Péter / Index -
A prep konyha arra szolgál, hogy azokat az alapanyagokat, segédanyagokat, amelyeket be lehet vinni, ne kelljen otthonról hozni a csapatoknak. Itt előkészíthetik őket (pl. zöldségpucolás, anyagkimérés), és becsomagolva hozhatják be a verseny területére. Ezeket minden esetben a konyhai zsűri szigorú ellenőrzése mellett lehet felhasználni.
2Galéria: Előkészítő konyhaFotó: Várbíró Péter / Index -
A pillanat, amikor a magyar csapat először belép a boxba. Itt dől el minden hétfőn délelőtt. Ennek a pontos mását megépítette a magyar csapat, és a próbafőzéseken már így készültek. A korábbi években a boxot a rövid oldalon láthatta a közönség, idén újítás, hogy szemből figyelhető meg minden munkamenet.
3Galéria: BoxfoglalásFotó: Várbíró Péter / Index -
A galambmell leszállt! Megérkezett a magyar csapat Lyonba. Két nap múlva szállnak ringbe a fiúk. A képen Veres Isti versenyző, Molnár Bence commis és Széll Tamás coach.
Fotó: Várbíró Péter / Index -
Üdvözöljük az olvasókat!
Fotó: Várbíró Péter / IndexA világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyének világdöntőjén szeptember 27-én, hétfőn Lyonban porondra lép a magyar válogatott. A Bocuse d’Or magyar csapatának élőben szurkolhat az Indexen, a helyszínről tudósítunk.
