Ahol a hamburgerben is tudomány van: így táplálkoznak a világ legjobbjai

ZS 3905
2025.01.29. 16:52
Csöpögős, esős időben is sokan érkeztek kerékpárral a budapesti Grinta Bike & Caféba a múlt hétvégén, hogy első kézből értesüljenek a kerékpársport egyik legsikeresebb csapatának táplálkozási titkairól. A Visma Lease a Bike (korábban Jumbo-Visma) két kulcsembere, Karin Lambrechtse teljesítménydietetikus és Remco Henkes séf osztotta meg tapasztalatait és adott betekintést a modern sporttáplálkozás kulisszatitkaiba.

A Valter Attila által alapított Grinta Bike & Cafe többet jelent egy egyszerű kerékpáros-kávézónál. Belépve jobbra kávézó, balra bolt és szerviz fogadja a látogatót, de mára ez a hely a kerékpáros-szubkultúra valódi találkozópontjává, törzshelyévé nőtte ki magát. A stáb workshopokat és különböző rendezvényeket is szervez a bringázás szerelmeseinek.

A Grinta ezúttal különleges eseménynek adott otthont: a Visma Lease a Bike két táplálkozási szakembere, Karin Lambrechtse és Remco Henkes „from plan to plate” (tervezéstől a tálalásig) témakörben tartott interaktív előadást. A prezentáció elején Karin körbekínált egy kóstolót azokból a táplálék-kiegészítőkből és energiaszeletekből, amiket a versenyzők használnak verseny közben.

Valter jelenleg magaslati edzőtáborban készül, ezért személyesen nem, viszont videóüzenetben köszöntötte a résztvevőket. A magyar bajnok bringás március elején kezdi a szezont Franciaországban, két egynapos, dombos klasszikussal. Mint kiderült, ezt az eseményt már a Grinta létezése előtt megálmodta.

Az előadás történelmi áttekintéssel kezdődött: az első energiaszelet 1960-ban jelent meg, bár többen már előtte is odafigyeltek az étkezés, az energia és a szénhidrátok fontosságára. Ugyanakkor érdekes kontraszt, hogy sok-sok évtizeddel ezelőtt néhány versenyző még dohányzott is tekerés közben.

Karin és Remco érintette a szakaszok előtti snackek jelentőségét, a kísérőautók felszereltségét, ellátmányát, a napi kalóriabevitel megoszlását, az alapvető táplálkozási elveket és a regeneráció fontosságát is.

Megkóstoltuk a Visma különleges meggylevét, amit regenerálódás céljából isznak Valter Attiláék. A mélyvörös színű itóka tele van antioxidánsokkal, amelyek segítik az izmok regenerálódását, a melatonin révén pedig az alvást. Ízre kellemes, de egyáltalán nem édes. A 26 éves kerékpáros ajánlájásra rápróbáltunk a ketontartalmú italra is, ez nagyjából olyan volt, mintha alkohol nélküli pálinkát ittunk volna. Savanyú és édes, gyümölcsös fanyarságot éreztünk. A nitrátshotok pedig az oxigén hatékonyabb szállítását segítik az izmokban.

Michelin-csillagos étteremtől a főzőkamionig

Karin Lambrechtse 2018 végén csatlakozott a csapathoz, amikor még csak formálódott az új táplálkozási filozófia. „Amikor csatlakoztam, a csapat 80 fős volt, most 250-en vagyunk” – emlékszik vissza. Karin korábban BMX-esekkel, úszókkal és táncosokkal is dolgozott dietetikusként. A főzés eredetileg hobbi volt számára, ám felismerte: „Dietetikusként adhatsz egy tervet, de aztán a sportoló hazamegy vele, és neki kell főznie. Én szerettem volna főzni a sportolóknak, hogy tényleg tudják, hogyan fordítsák át a tervet a tányérra.”

Remco Henkes 2022 januárjában kezdett, majd áprilisban lett állandó tag. Korábban egy Michelin-csillagos étteremben dolgozott, ahol találkozott Karinnal egy közös projekt során. „Viccelődtünk, hogy séfekre van szükségünk a csapatban” – meséli Karin. „Mondtam neki, hogy van egy szabad pozíciónk, és ha szeretne csatlakozni... Aztán így is tett.”

A csapat 2018 óta helyezett különös hangsúlyt a táplálkozástudományra, ami meg is hozta az eredményét – 2023-ban minden Grand Tourt a Visma nyert meg. A sikerhez vezető út egyik kulcsa a precíz tervezés és kivitelezés. A csapat egy nagyobb versenyre több főzőkamionnal, teljesítménydietetikussal, séffel utazik, a kerékpárosok pedig 0–24 órás támogatást kapnak az év minden napján. A Visma teljes stábja (nem csak a táplálkozást segítő szakemberekkel) 40 főből áll egy háromhetes versenyen, ami azt jelenti, hogy egy bringást öten segítenek abban, hogy a végén együtt a csúcsra érjenek.

Karin és Remco elárulta, hogy a Visma főzőkamionjában két sütő, mosogatógép, mosogató, fagyasztó, egy nagy professzionális hűtő, konyhai robotgép, bőséges tárolóhely kapott helyet, illetve egy gáztűzhely – az elektromos áram korlátai miatt.

„A versenyzők általában nem jönnek be a konyhába, néha benéznek egy gyors beszélgetésre, de alapvetően ez a séfek területe” – magyarázza Karin.

Majdnem háromszáz hamburger három hét alatt

A modern profi kerékpározásban a táplálkozás szerepe megkerülhetetlen. Néhány döbbenetes adat:

  • Egy Tour de France-szakasz során egy versenyző akár 8-10 ezer kalóriát is elégethet.
  • A teljes háromhetes Tour de France alatt egy versenyző körülbelül 140 ezer kalóriát éget el, ami megfelel: 275 hamburgernek / 1250 banánnak / 114 kg húsnak / 56 kg fagylaltnak.
  • A versenyzők a napi kalóriabevitel egyharmadát a nyeregben, kétharmadát az étkezések során viszik be
  • A legintenzívebb versenyeken óránként átlagosan 120 gramm szénhidrátot fogyasztanak.

Aki azt gondolná, hogy egyszerű a séfek élete, annak bizony nincs igaza. Egy Grand Tour során a szakemberek napja reggel 7-kor kezdődik, és gyakran este 11-ig tart:

  • 07:00 – a nap kezdete
  • 07:30–08:30 – reggeli tervezése és tálalása
  • 09:30 – elpakolás kezdete
  • 10:30 – utazás a következő szállodába
  • 15:00 – regenerációs ételek előkészítése
  • 20:00-21:30 – vacsora
  • 23:00 – a nap vége

„A legnagyobb kihívás néha az, hogy találjunk időt egy kis szünetre” – mondja Karin. „Mindannyian olyan emberek vagyunk, akik mindent nagyon jól és precízen akarnak csinálni, de fontos néha fél órára elsétálni a hotel körül, relaxálni egy kicsit.”

Ebben a szektorban is egyre népszerűbb a mesterséges intelligencia

A csapat 2018 óta nagy hangsúlyt fektet a digitális megoldásokra. Saját fejlesztésű applikációja (Food Coach) forradalmasította a táplálkozás tervezését. Az AI-alapú rendszer figyelembe veszi:

  • a verseny várható időtartamát,
  • az időjárási körülményeket,
  • az edzésadatokat
  • és az egyéni jellemzőket.

„Az alkalmazás néha frissül verseny közben is” – magyarázza Karin. „De mivel jól ismerjük a rendszert, azonnal látjuk, ha valami nem stimmel. Fontos az emberi felügyelet, nem bízunk mindent az AI-ra.”

A csapatnak rugalmasan kell kezelnie a különböző ételallergiákat és étkezési preferenciákat is. „Jelenleg van egy vegetáriánus, egy gluténérzékeny, egy mogyoróallergiás és egy laktózérzékeny versenyzőnk” – sorolja Remco. „Ha mind ugyanazon a versenyen vannak, az extra odafigyelést igényel.”

A csapat alaposan teszteli a versenyzőket, mielőtt speciális étrendet állítana össze nekik. „Néha a versenyzők azt mondják, érzékenyek valamire, de fontos megérteni, hogy ez valódi intolerancia, vagy esetleg az edzés intenzitása hat az emésztőrendszerre” – magyarázza Karin.

Hamburger és pizza? Naná!

A komoly tudományos háttér mellett természetesen helye van a kulináris élvezeteknek is. Jonas Vingegaard kedvence például a csirkés kebab. A Grand Tourok utolsó előtti napján pedig különleges hagyomány, hogy a versenyzők azt ehetnek, amit csak szeretnének – sült oldalastól kezdve a fagylaltig.

„Pizza és hamburger is van az étlapon, de ezeket is okosan készítjük” – árulja el Remco. „A hamburgerben például rizspuffancs és ketchup is van, valamint 40 százalék zöldség. Egy 150 grammos húspogácsának tűnik, de valójában csak 50 gramm hús van benne. Fűszerekkel és ízesítéssel érjük el, hogy mégis ugyanolyan finom legyen.”

Hozzátette, a hegyimenő, kétszeres Tour-győztes Vingegaard 57 kilogramm, az all-rounder Wout van Aert pedig 77. Nekik természetesen más mennyiségben és sokszor mást is kell enniük. Karin elmondta, egy háromhetes verseny előtt négy-hat héttel kezdik el a tervezést a séfek, hiszen figyelembe kell venniük a logisztikát, a speciális igényeket, és egyeztetniük kell a szállodákkal is.

„Sokszor jobban ismerjük egymást, mint néhány barátunkat” – mondja Karin. „Ha végigcsinálsz egy teljes Tour de France-t valakivel, lesznek pillanatok, amikor nagyon fáradt vagy. Ilyenkor igazán megismered a másikat stresszes helyzetekben is.”

A séfek évente átlagosan 200 napot töltenek a csapattal, ebből:

  • 130 nap főzés,
  • 20-25 nap utazás,
  • 50 nap előkészítés, tervezés, adminisztráció.
  • Ezenfelül további napok képzésekkel és csapatépítéssel telnek.

#Winningtogether

A csapat folyamatosan fejlődik és bővül. 2025-ben például külön séfcsapatot kap a Visma női csapata, hiszen a női versenyzőknek sok szempontból más táplálkozási igényeik vannak.

„Nem tudom, mi vagyunk-e a legjobbak” – mondja szerényen Karin. „Egyszerűen másképp dolgozunk, mint a többi csapat. Megvan a saját filozófiánk, és hiszünk az alkalmazásunkban és a munkamódszerünkben.”

Az előadáson olyan gyakorlati tippeket is megosztottak, mint például:

  • az edzés utáni 30 perces „anabolikus ablak” jelentősége,
  • és a lefekvés előtti étkezésnél a fehérjebevitel kiemelt szerepe.

Az esemény végén világossá vált: a modern kerékpársportban a siker egyik kulcsa a tudományos alapokon nyugvó, személyre szabott táplálkozás, amit egy olyan elkötelezett csapat biztosít, akik a #winningtogether mottó jegyében dolgoznak együtt nap mint nap.

A résztvevők zárásként megkóstolhatták Valter Attila tonhalas bowlját, ami 13 különböző hozzávalóból készül el 30 perc alatt, és 585 kalóriát tartalmaz.

(Borítókép: Remco Henkes és Karin Lambrechtse a Grinta Bike & Cafe-ban 2025. január 25-én. Fotó: Szollár Zsófi / Index)

Ehhez a cikkhez ajánljuk

  • Sport
Balhé Barcelonában: a sztárfocista ellenfele nemi szervéhez nyúlt a derbin

Balhé Barcelonában: a sztárfocista ellenfele nemi szervéhez nyúlt a derbin

Az eset után mindenki közleményben állt ki saját igazáért.

február 11., 10:54

  • Sport
Milák Kristóf végre megtörte a csendet: Hibáztam, sajnálom

Milák Kristóf végre megtörte a csendet: Hibáztam, sajnálom

Úszóklasszisunk másfél év után egy podcastben beszélt az elmúlt időszak viszontagságairól és tanulságairól.

február 11., 09:07

  • Sport
Kiderült, miért kellett hirtelen hazaigazolnia a magyar válogatott kapusának

Kiderült, miért kellett hirtelen hazaigazolnia a magyar válogatott kapusának

Menedzsere árulta el az okokat.

február 10., 21:31

  • Címlapon
Egy csodás kísérlet hanyatlásának lehetünk tanúi Budapest közepén

Egy csodás kísérlet hanyatlásának lehetünk tanúi Budapest közepén

Az Iparművészeti Műzeum nyolc éve nem fogad látogatókat, nem jut pénz a felújítására.

tegnap, 19:49

  • Sport
Olimpiai bajnokunk rangos versenyen nyert ezüstérmet

Olimpiai bajnokunk rangos versenyen nyert ezüstérmet

Testvére a nyolcaddöntőig jutott.

február 11., 10:07

  • Sport
Tizenegy év után elköszön Székesfehérvártól a Gyulai István Memorial

Tizenegy év után elköszön Székesfehérvártól a Gyulai István Memorial

A magyar atlétika egynapos csúcsversenye augusztus 12-én szintet lép.

február 11., 10:24

  • Sport
A Los Angeles Lakers helyett a Portland tartalékcsapatában folytatja a magyar kosaras

A Los Angeles Lakers helyett a Portland tartalékcsapatában folytatja a magyar kosaras

Ha pontot szerzett a bemutatkozása során.

február 11., 09:01

  • Sport
Ezt a bemutatkozást várta a fél világ, Hollywood is felvonult az arénában

Ezt a bemutatkozást várta a fél világ, Hollywood is felvonult az arénában

Luka Doncic letette a névjegyét, lesz ez még jobb is.

február 11., 07:25

  • Sport
Fucsovics Márton továbbra is bombaformában teniszezik

Fucsovics Márton továbbra is bombaformában teniszezik

A Davis-kupa-gála után a bahreini torna nyitányán összesen két játékot veszített.

február 11., 11:35

  • Sport
Az Inter visszavágott a Fiorentinának, már csak egy pont a hátránya

Az Inter visszavágott a Fiorentinának, már csak egy pont a hátránya

A milánóiak kihasználták a nápolyiak botlását.

február 11., 09:15

  • Sport
Pert indítottak a Nemzetközi Olimpiai Bizottság ellen, amiért engedte a vitatott nemű bokszolók indulását

Pert indítottak a Nemzetközi Olimpiai Bizottság ellen, amiért engedte a vitatott nemű bokszolók indulását

Trump aláírt rendelete után döntöttek a jogi lépések megtétele mellett.

február 11., 13:17

  • Sport
A Real Madrid sztárját továbbra is kiskorúról készített pornográfia terjesztésével vádolják

A Real Madrid sztárját továbbra is kiskorúról készített pornográfia terjesztésével vádolják

Elutasították a védelem vádejtési kérelmét.

február 11., 15:11

  • Címlapon
„Ne keress többé!” – Németh Szilárd csalódott, kemény üzenetet küldött Ruszin-Szendi Romulusznak

„Ne keress többé!” – Németh Szilárd csalódott, kemény üzenetet küldött Ruszin-Szendi Romulusznak

„Egy nyavalyás hazaáruló mellé álltál, Tábornok úr” – írta.

tegnap, 19:02

  • Sport
Samuel L. Jackson vitte el a show-t, de Kendrick Lamar azért odapörkölt Drake-nek a félidei fellépésében

Samuel L. Jackson vitte el a show-t, de Kendrick Lamar azért odapörkölt Drake-nek a félidei fellépésében

A Super Bowl Halftime Show-ja nem durrant nagyot, mégis égetett.

február 10., 06:06

  • Sport
Sohasem látott nézettséget hozott az Egyesült Államokban a „mészárlás”

Sohasem látott nézettséget hozott az Egyesült Államokban a „mészárlás”

Hiába a borzasztóan egyoldalú meccs, így is rekord született.

február 11., 12:52

  • Sport
Eltiltották Willi Orbánt

Eltiltották Willi Orbánt

A St. Pauli elleni vasárnapi bajnoki 69. percében állították ki.

február 10., 19:14

  • Címlapon
Toroczkai László Magyar Péter kinevezettjeiről: A Jóisten óvja meg Magyarországot ezektől a kártevőktől

Toroczkai László Magyar Péter kinevezettjeiről: A Jóisten óvja meg Magyarországot ezektől a kártevőktől

Kemény kritikát kapott Ruszin-Szendi Romulusz és Bódis Kriszta is.

tegnap, 19:53

  • Sport
Nem bírt az Udinesével az éllovas Napoli

Nem bírt az Udinesével az éllovas Napoli

Az Inter egy pontra faraghatja a hátrányát.

február 10., 09:24

  • Sport
Újabb botrány a török futballban, levonult a kárvallott csapat a kamu tizenegyes után

Újabb botrány a török futballban, levonult a kárvallott csapat a kamu tizenegyes után

Annyira nevetséges volt az ítélet, hogy még az ellenfél edzője is elismerte.

február 10., 07:25

  • Címlapon
Donald Trump kiadta az ukázt, de valami nem jól sült el

Donald Trump kiadta az ukázt, de valami nem jól sült el

Nagy nehézségeket okozott az amerikai elnök döntése.

tegnap, 17:24

  • Sport
A harmadosztályban térhet vissza a 36-szoros magyar válogatott középpályás

A harmadosztályban térhet vissza a 36-szoros magyar válogatott középpályás

Az MLSZ adatbankja árulkodik a rutinos labdarúgó új csapatáról.

február 10., 10:20

  • Sport
Láttuk a jövőt: Milák Kristóf pontosan úgy adott interjút, ahogyan azt tavasszal jövendöltük

Láttuk a jövőt: Milák Kristóf pontosan úgy adott interjút, ahogyan azt tavasszal jövendöltük

Megszólalásáról az úszóklasszis szponzora küldött egy előzetest.

február 10., 12:32

  • Sport
Marozsán és Bondár is két helyet javított a tenisz-világranglistán

Marozsán és Bondár is két helyet javított a tenisz-világranglistán

A világranglistát a férfiaknál továbbra is az olasz Jannik Sinner vezeti.

február 10., 09:44