További Fortepan cikkek
Akármennyire is furcsa, a konyhák kialakulása és szerepe a történelemben megannyi fordulatot vett. Őseinknek nem volt választása: ha nem akartak kizárólag nyers húson és bogyón élni (halni), kénytelenek voltak tüzet rakni, majd grillpartit rendezni. A tűzhelynek már ekkor kiemelt szerepe volt, a családból valaki mindig vigyázta, nehogy elaludjon a láng. A sütő-fűtő funkciót betöltő tűzrakás a 15. századra kemencévé fejlődött. (Érdekesség, hogy a sütéshez használt kemencét általában az udvarra építették, hogy a ház nyáron ne melegedjen túl).
A manapság reneszánszát élő kemence a 20. század második felében már kezdett kimenni a divatból, sőt, az üst feletti „boszorkányos kotyvasztás” sem volt többé annyira módi. Alternatívaként megjelentek a téglából rakott, illetve vaslapból összetákolt tűzhelyek, amelyekkel nemcsak kényelmessé, de helytakarékossá is vált a főzés. A hiedelemmel ellentétben gáztűzhelyek már a 19. században is léteztek. Az újdonságot az éles elméjű James Sharp szabadalmaztatta 1826-ban.
A vezetékes víz bevezetése, valamint a szennyvíz elvezetése a higiénia és kényelem szempontjából elengedhetetlen lépés volt. A víz után hamarosan az áram is házhoz jött. 1930-ban az elektromos áram bevezetése mérföldkövet jelentett. A „frankfurti konyha” 1927-ben indult hódító útjára, a beépített kellékekkel ellátott típuskonyha a dolgozó ember metaforájává vált.
Háborús időkben azért a férfiak is fakanalat ragadtak, de mivel a lövészárokban nem sok lehetőség volt tüzet gyújtani, általában maradt a konzerv és a nyers zöldség. Persze volt rá példa, hogy a katonák a fronton főztek: ilyenkor kedvelt koszt volt a kétszersült és a nyársra szúrt hús.
Az ötvenes években népszerű üzemi konyhák, majd később önkiszolgáló étkezdék Magyarországon amolyan társasági helyként (is) funkcionáltak. Ezek az étkezők emberek ezreit látták el meleg ennivalóval, a menükön pedig rendszerint a magyaros ízek domináltak. A hatvanas-hetvenes évek után azonban a jelenségnek befellegzett.
A konyhában sürgés-forgás egészen az ötvenes évekig női kiváltságnak számított, a fogyasztói társadalom (gyorséttermek, előre csomagolt ennivalók, külföldről meghonosodott finomságok) kialakulásával azonban a nők háztartáshoz való viszonya is megváltozott: a mind ízekben, mind külalakban tetten érhető reformkonyha megjelenésével a létszükségletet szolgáló helyiség a modern dizájn fellegvárává globalizálódott.
![Kislány a játék konyhájában főz. 1913](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750369_1e7fd7def8ed49c79e4c743dd2df2eab_wm.jpg)
![Egy városi nő a cselédjével a konyhában. 1922](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750367_c061453cde27dfd49fbf0e3cc07d75af_wm.jpg)
![A Harmincas években már a középosztálybeli nők is egyre több időt töltöttek együtt a konyhában. 1930](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750359_520199463d8b30d0063fefcd6933acb4_wm.jpg)
![A szerzetesrendek megszüntetéséig apácák is serénykedtek a kolostorok vagy egyházi intézmények konyháiban. 1937](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750357_54e670a6af047bebab058d53cbd773b8_wm.jpg)
![Katonák egy vagonban kialakított konyhában. 1941](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750345_06102799200e23ee2254b49cc9395364_wm.jpg)
![A szocializmusban a pártállami vezetők még mindig a nőknek szánták a fő szerepet a konyhában. 1947](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750365_e115b7b32b5512946ec3db2f0231c862_wm.jpg)
![A Szent István Kórház üzemi konyhája. 1949](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750355_a9ad59a8d92d12d8a9aeb2efb1525624_wm.jpg)
![A konyhaasztal a kisebb lakásokban a tanulás elengedhetetlen kelléke volt. 1957](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750353_6d8baab545fd3e132aa297a375bec785_wm.jpg)
![A Margitszigeti Nagyszálló konyhájában a hatvanas években is mindent be tudtak szerezni a vendégeknek. 1960](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750351_e428d6b5760be235f7ad54884accbb14_wm.jpg)
![Lakótelepi lakás miniatűr konyhája a hetvenes évekből. A modern bútoroknak köszönhetően egy kisebb család, sőt sokszor a barátok is elfértek 4 négyzetméteren. 1972](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750361_2534c253e18ee03280b87772cd569aa0_wm.jpg)
![Aki anno sorkatonai szolgálatot teljesített, jól ismeri a közös krumplipucolásokat. Tata, a Magyar Néphadsereg 11. Harckocsi Hadosztály laktanyája (ma MH 25. Klapka György Lövészdandár). 1984](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750363_79694c1f41377b1ec259382bb96a1f2a_wm.jpg)
![Szociális ebédosztáshoz porciózzák ki az adagokat a Budapesti Zsidó Hitközség székházában. 1990](https://kep.index.hu/1/0/3675/36750/367503/36750349_061cc94aea47b4716a03188975effc83_wm.jpg)
Rovataink a Facebookon