Két Michelin-csillagos az Onyx, Széll Tamás étterme Bib Gourmand minősítést kapott

Hétfőn este hattól Budapesten mutatták be a 2018-as európai Michelin-kalauzt, a Michelin Main Cities of Europe Guide 2018 című kiadványát. A Várkert Bazárban megrendezett eseményen hirdették ki négy közép-európai ország – Ausztria, Csehország, Lengyelország és Magyarország –, valamint Görögország csillagait.

Megtartotta a csillagot a Borkonyha, a Costes Downtown és a Costes is, ami mindenképpen siker, hiszen a csillagot minden évben újra ki kell érdemelni. Sokan tippeltek arra, hogy a Costes lesz esetleg az első két Michelin-csillagos étterem Magyarországon. 

Végül azonban

Mészáros két éve váltotta Szulló Szabinát és Széll Tamást az Onyxban, ők nyerték az első csillagot az étteremnek. Ajánlott étteremként bekerült a kalauzba az Olimpia étterem, Széll Tamás Belvárosi Piacon működő étterme, a Stand 25 pedig Bib Gourmand minősítést kapott. Másik új csillag nem született, így továbbra is négy darab csillagos étterme van Magyarországnak. 

A rendezvényen két új díjat is átadtak: a fiatal szakácsokat díjazó Young Chef Awardot és a Michelin Mentor Awardot. Az előbbit Niall Keating angol séf kapta, az utóbbit a francia Christian Constant. 

Egy hónappal ezelőtt derült ki, hogy Budapesten lesz az idei kalauz bemutatója, amit  sokan jelnek vették arra, hogy ezúttal lesz új Michelin-csillag, hiszen az elmúlt években mintha megtorpant volna Budapest gasztronómiai fejlődése. 2017-ben nem kaptunk új csillagot, sőt csökkent a csillagok száma, hiszen a Tantitól elvették az elismerést. Ennek ellenére az, hogy itt rendezték a gálát, még nem volt garancia semmire, hiszen a helyszínt nem a Michelin választja, a rendezvényt a Magyar Turisztikai Ügynökség szervezte, a költségeket a magyar állam állja. 

Már egy hónapja mentek a találgatások, hogy ki fog idén itthon csillagot kapni, a szakmabeliek többnyire négy éttermet jelöltek meg várományosként, ezek között volt az Arany Kaviár, a MÁK, a St. Andrea és a Babel, de többen felvetették, hogy egy ideje a Michelin nagyon díjazza a steet foodot és a piacos kultúrát, így simán lehet, hogy Széll Tamás és Szulló Szabina Belvárosi Piacon lévő, Stand 25 nevű étterme is csillagot vagy legalább Bib Gourmand minősítést kap – ez a tipp be is jött. Eleve többen voltak azon a véleményen, hogy a Bib Gourmand minősítés fontosabb is a magyar gasztronómiának, mint a csillag, hiszen ez a szimbólum jelzi, ha valamelyik étteremben jó minőségű ételt kapunk, kifejezetten megfizethető áron, és ebből kellene minél több, jelenleg ugyanis csak három ilyen étterem van, a Stand 25 mellett a Fricska és a Petrus. 

A csillagok egyébként már decemberben eldőltek, de a Michelin mindig az utolsó pillanatig titkolja, hogy mi szerepel a könyvben, mindenki számára a gálán derült ki az eredmény.

A hétfő esti gálára több mint száz Michelin-csillagos séf utazott ide Európából, akiket hétfőn délben a Belvárosi Piacon láttak vendégül a magyar szakácsok, kifejezetten magyar alapanyagokból készül, regionális ételekkel. Egy ilyen nagyszabású, nemzetközi eseménynek éppen az a legfőbb célja egyébként, hogy felhívja a figyelmet a magyar gasztronómiára, az alapanyagokra, és népszerűsítse a turizmust, csakúgy, mint a két évvel ezelőtti, szintén Budapesten megrendezett Bocuse d'Or verseny európai döntője. Számos olyan, nagyon fontos, helyi alapanyagot tudott így a szakma bemutatni, amiről külföldön eddig nem is tudtak. 

Bár a mi szempontunkból nyilván csak a Main Cities of Europe kiadvány a fontos, hiszen ebben van benne Budapest, a Michelinnek rengeteg országos, regionális piros kiadványa van, emellett vannak a zöld színű, turisztikai kiadványok is, sőt Írországban például megjelentetnek kifejezetten kocsmakalauzt is.

Magyarországon egyelőre csak a fővárosban értékel a Michelin, pedig az elmúlt években a vidéki gasztronómia talán még dinamikusabban fejlődött, mint a budapesti. A szakma képviselői azt szeretnék elérni a jövőben, hogy az ellenőrök vidéki nagyvárosokban, a Balatonhoz vagy akár olyan kisebb helyekre is ellátogassanak, mint Encs, hogy akár egy Anyukám mondta is bekerülhessen a kalauzba.